椰蓉开花面包（烫种）

作者： 羽羽卓凡

无意中自创的方子！第一次写面包方子，如有不完善的地方还请见谅！方子甜度适中，量比较大，是14个的量，需要一大一小两个烤箱同时干活。如果35L以下的小烤箱请做6个的量，材料各自乘以3/7就好了。40*30的烤盘可以做8个（材料乘以4/7），28*28的烤盘做6个。

用料

• 烫种：
• 高筋面粉 50克
• 开水 55克
• 主面团：
• 高筋面粉 500克
• 细砂糖 75克
• 盐 5克
• 淡奶油 80克
• 牛奶 200克（从中预留少许自行调整）
• 鸡蛋 1个
• 全脂奶粉 20克
• 干酵母 5克
• 无盐黄油 40克
• 椰蓉馅：
• 无盐黄油 60克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 一只大的（约65g）
• 椰蓉 105克
• 全脂奶粉 24g
• 刷表面：
• 全蛋液 适量

椰蓉开花面包（烫种）的做法步骤

步骤 1

烫种：烧开水，倒55g开水进50g高筋面粉里，搅拌均匀，放凉备用。除黄油外所有主面团材料和烫种放进厨师机搅拌（自留部分牛奶调整），成团后放入黄油继续搅至完全阶段（扩展阶段也行）。取出面团，放进打蛋盆盖保鲜膜膜发至2倍大。发好之后取出面团按压排气，称重分成14等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 2

椰蓉馅：黄油软化后加入细砂糖搅拌均匀，然后分多次加入蛋液，每次都拌匀后再加下一次。最后倒进椰蓉和奶粉混合物，用刮刀搅拌均匀。称重分成14等份，搓圆备用

步骤 3

取一个松弛好的面团，包裹一个椰蓉馅，收口向下放一边盖保鲜膜，全部做好之后，取第一个包好馅的面团，收口朝上，用擀面杖擀如上图成长方形

步骤 4

如图，上边二分之一处和下边三分之一处，向内斜着折叠

步骤 5

另一边盖上去，形成三角形

步骤 6

翻身，用手稍微轻压一下面团

步骤 7

用刀子在正中央竖着割开一个口，上下两头都不要割断！但是要把面团割透（看到割口下面的揉面垫了吧）

步骤 8

拿起上端，从面团底部向外面翻出来

步骤 9

全部做好排在烤盘上，每个面团之间预留足够的空位，放进烤箱中上层，不用开电源，烤箱最底层放一碗热水，发酵至1.5倍大小，中途如果热水放到温了就换。

步骤 10

发了1.5倍之后，取出烤盘，然后预热烤箱170-180度。刷上蛋液，椰蓉馅的地方刷多一点，面包皮的地方刷少一点（因为预热烤箱那几分钟面包还会继续发酵，所以不能发得太过了。如果不需要烤箱发酵的同学可以直接发到2倍，当然了，发到2倍之前要完成烤箱预热）

步骤 11

刷蛋液不要太大力了，温柔一点。不然面包就成饼干了

步骤 12

放进预热好的烤箱170-180度，中层，18分钟左右，注意上色盖锡纸！

步骤 13

我这烤箱这温度和时间刚好不需要盖锡纸，每个烤箱脾气不一样，自己盯紧了，别忙活了大半天最后烤焦了。出炉后震气，用食品夹把面包移到烤网上晾至手温即可装袋。

步骤 14

甜度适中，松软可口。

步骤 15

很喜欢吃面包店的椰蓉包，可是不知道为啥外面买的椰蓉包整个都油腻腻的，一边吃一边怕肥。还是自己做的好，健康无负担！

椰蓉开花面包（烫种）的小贴士

和面开始时预留部分牛奶，注意调整面团的湿度。厨师机搅面两分钟就应该成团了，如果太干就加牛奶，泥泞就加面粉，尽量在开始的两三分钟判断好。

菜谱创建时间：2019-05-26 10:46:39