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正宗原版葱油拌面 - 黄磊(黄小厨)
用料
正宗原版葱油拌面 - 黄磊(黄小厨)的做法步骤
根正苗红，此菜谱来源于《喜马拉雅FM》小厨FM，黄磊老师口述版，整理完成，每一步都严格按照步骤整理完成。
【葱段】选用大把小葱葱绿部分切段备用。 黄老师建议：一定要用小葱，一定要一大把，切小拇指长短，葱段。此葱段用于炸葱油使用。 个人补充：按人头用量准备即可，图片中为两人份。人少葱多，后面炸出来的葱油吃不完易浪费，人多葱少，拌面会缺少葱香味道，
【葱花】选用葱白和葱绿交接部分，切葱花少许备用。 黄老师建议：此葱花用于炸油葱。 个人补充：对，你没听错，油葱。后面再解释别着急。
【海虾米】【干贝】【花生屑】海虾米、干贝提前半小时热水洗净泡发切碎，花生去皮碾末成碎。 黄老师建议：以上三样材料为辅料，后续会分别炒出来，作为菜码。 个人建议：如果没有可以不加，我刚好家里有，就加了进去，加了味道会比较鲜。哈哈，花生我就没有。
这是我自己加的黄瓜丝，我是怕太腻了，所以给自己加了一根。效果还不错，为了正宗，您可以不加。 到目前为止，您所有的配料已经准备好了。 【葱段】【葱花】【海米碎 】【干贝碎】【花生碎】下面我们就要开始炒料啦～
【干贝】【海米碎】【花生碎】先炒这三样辅料，可以单独炒，也可以干贝和海米一起炒，少许油温油煸炒出香味即可。 黄老师建议：此步骤黄老师没有过多建议，炒好即可。 个人建议：别放太多油，因为后面油会特别多，这个只要不糊锅就可以了，炒的过程中由于海产品，会有一股咸咸的臭味是正常的，当看到有小泡泡差不多就超好了。
将【葱花】炒成【油葱】 锅内少许油，低温小火，炒香。 黄老师建议：一定要用植物油，更像是在家里。如果用猪油会更好，面会有肉香味。炒的过程中，一定要低火，用油去沁葱。等油有一点点沸腾，能闻到葱的香味，在葱的颜色不能有一点点变黄的情况下，就需要把葱和油一起盛出来，这就是【油葱】 个人建议：小火，凉油下葱慢慢煎，这一步需要耐心，油一定不要多。避免后面浪费。起锅的时候油和葱都盛出来。
这即是我们的第一个菜码【油葱】 下一步我们炒【葱油】
将【葱段】炒【葱油】 黄老师建议：从新起锅新油，油的量需要按照人的量来定，不太健康的吃发法就是多放点油（猪板油、菜油都可以）。小火，油保持中温，将葱段慢慢的煎，大概煎3～5分钟就可以把火开大，将小葱段煎到焦黄脆脆的，将小葱盛出来，油留在锅里。煎的过程中可以放点盐。 个人建议：不要放盐，第一煎的过程中放盐，会生成对人有害的物质，第二调葱油的时候会有酱油所以盐可以尽量少放，还有海虾米、干贝。
这就是焦黄的脆脆的葱油，炸成这个样子就可以盛出来了。
盛出来葱段
【葱油调味】 黄老师建议：将葱段盛出后，关火。油的温度降低后，放入老抽、生抽、白糖、白胡椒，如果有虾子，可以放一些虾子。口味重还可以放盐。这时候葱油就可以了，盛出来了。也可以放在锅里，另起一个锅准备下面。 个人建议：调料的比例，老师没有说的很明确，但是葱油没吃过也见过。生抽、糖、老抽、白胡椒，比例参考 3:2:1:0.5 。我觉得个人是可以的。可以用勺子同比例添加。
葱油完成。
五种炒好的辅料。 下面就要准备开始煮面了。老师建议较多，建议仔细阅读。
黄老师建议： 1.【选面】面条不要太细，没有嚼头。 2.【煮面】无论人多少，水一定要多，不要因为人少面少，水就少，要宽汤大火，锅里加一点点盐加一点点油，防止面粘连。面一定不要全部煮熟，煮到面条有个白心就可以，不然拌面的时候面条就会烂掉。（挂面冷水下锅，新面热水下锅） 个人理解： 1.【选面】老师建议选的是兰州拉面中二细的宽度。如果是挂面就不要纠结了，有啥就用啥。
黄老师建议：面下锅后盖盖儿，至少要让锅开一次，然后开盖儿。
这即是黄老师说的锅开一次。 黄老师建议：将面盛出，然后把水沥干。就可以将我们之前做的酱汁浇上拌开就可以了。 个人建议：各种频道看了黄老师做和很多次，其实可以先拌酱汁，然后用风扇吹凉，或者盛出用凉水过一下，个人认为都是可以的。
最后，将所以的菜码全部放上去就可以了。 这个面就做成了，非常下饭。所以第一做，有可能因为太好吃而觉得面买少了。也有可能因为葱油调料准备的太多，而吃两三天的葱油面。 建议适量，先准备两人份，慢慢找到自己的口味。好吃也不能贪吃，会胖也会腻。 当天做完，当天写。
正宗原版葱油拌面 - 黄磊(黄小厨)的小贴士
请认准 黄磊老师的配方，下厨房盗版的菜谱太多了。如果可以的话，去听听喜马拉雅上黄老师的介绍，看看我有遗漏什么不？我觉得点睛之笔就是白胡椒。欢迎大家一起讨论。
