酱牛肉面包

作者： 风聆梅朵朵

最近爱上了咸面包，卤了五香牛肉，一部分烤了牛肉干，剩余的部分，干脆来个创新吧😁。于是就有了这款酱牛肉面包，中西完美结合，面包体很柔软，里面有超多的牛肉，吃一口特别过瘾。 下面配方的量可以做四个面包，每个面团的重量是92克左右，牛肉夹馅40克，一个面包烤好后的重量大约是130克左右。 如何判断面团的发酵程度:一看二闻三触摸四观察。一看，面团体积明显变大，目测大约有原来的两倍大，非常饱满圆润的状态。二闻，发的恰到好处的面团，会有一股淡淡的酒香味。发过头的面团会有股酸味。三触摸，手指沾点面粉插入面团中，拔出来孔洞不会缩。或用指腹轻轻摁压面团表面，它会慢慢弹回。四观察，将面团轻轻扒开，会看到内部有很多细密均匀的小孔洞。

用料

• 用料
• A、面团部分
• 金像高筋粉 200克
• 酵母 3.5克
• 冷藏牛奶/冷藏冰水 120克
• 枫糖浆/蜂蜜 25克
• 玉米油 20克
• 盐 3克
• B、牛肉夹馅 克
• 卤牛肉 160克
• 卤牛肉汤汁 三小勺
• 老干妈风味鸡油辣椒 适量
• C、表面装饰
• 鸡蛋液 少许
• 干粉 少许

酱牛肉面包的做法步骤

步骤 1

将A部分所有材料混合，厨师机先低速搅拌至无干粉，再高速搅拌大约20分钟左右。

步骤 2

揉好的面团延展性非常好，可以扯出较薄的膜，揉到扩展阶段就可以了，用手戳膜，洞口呈锯齿状。不用揉到像右边这样的手套膜阶段。

步骤 3

放入带有发酵功能的烤箱，烤箱中放一盆热水，发酵温度38度，时间大约需要一个小时。

步骤 4

发酵大约一个小时，面团体积大约是原来的2至3倍。

步骤 5

用手轻轻拨开面团，有许多细密的小孔洞，呈千丝万缕状。

步骤 6

发酵好的面团平均分成4份排气滚圆，每份面团约重92克左右。(图为两倍面团多一丢丢的量)。 盖上保鲜膜，松弛10分钟左右，松弛是为了更好的整形，松弛好的面团在擀的时候基本上不回缩。

步骤 7

松弛面团的时间，我们先把卤好的牛肉切小块，再浇上三小匙卤牛肉的汤汁，搅拌均匀，使汤汁充分被牛肉吸收。

步骤 8

取出一个松弛好的面团，剩余的面团用保鲜膜盖好，防止面团表面变干。用擀面杖擀成如图的形状，抹上一层老干妈风味鸡油辣椒，四周的边缘不要抹上，否则不利于收口。

步骤 9

铺上40克的牛肉，看着是不是很诱人呀😍。

步骤 10

从上至下卷紧实，接口处捏紧。四个面团依次整形好，接口处朝下，盖上保鲜膜进行二次发酵。

步骤 11

二次发酵好的面团体积大约是原来的两倍大，轻触表面可回弹，用锋利的割刀割口。

步骤 12

表面刷上一层蛋液。

步骤 13

筛上一层薄薄的干粉。

步骤 14

放入预热160度的风炉烤16分钟。如果是烤箱的话，预热180度，中层烤20分钟左右。具体烘烤时间和温度根据自己家的烤箱决定。

步骤 15

烤好的面包色泽金黄，面包体很柔软哦。

步骤 16

掰开瞧瞧，牛肉多多😍

步骤 17

趁热吃超过瘾，小心别烫着😁。

步骤 18

展示一下内馅儿用的老干妈，口味特别好，以香为主，辣味次之。夹馒头、拌面、炒米饭都特别好吃。

步骤 19

这款牛肉面包是否特别好吃，完全取决于卤的牛肉味道好不好哦😉。

步骤 20

自己卤的牛肉很美味哦。

菜谱创建时间：2019-05-25 23:52:45