豉汁煎封鲳鱼

作者： 厨男凯尔

将鱼煎好再用酱汁焖煮，此乃煎封也，吃起来甘香入味。

用料

• 鲳鱼 一条
• 姜 3片
• 蒜蓉 适量
• 豆豉 适量
• 葱花 适量
• 淀粉 2勺
• 糖 适量

豉汁煎封鲳鱼的做法步骤

步骤 1

鲳鱼用盐腌20分钟后，抹去鱼身上的盐，用厨房纸吸汗表面的水，尽量令鱼干身。豆豉，蒜头，葱切碎备用。

步骤 2

热锅冷油，下姜片，让姜片在锅里磨一下。

步骤 3

下鲳鱼将两面煎至金黄。

步骤 4

煎好后捞起备用。

步骤 5

继续利用煎鱼的油，下蒜蓉和豆豉炒香，加入适量糖和水。

步骤 6

倒入煎好的鲳鱼，稍微淋点酱汁上鱼面，盖上锅盖，中小火约3分钟，关火上碟。

步骤 7

鲳鱼上碟后，锅里还有酱汁，这是倒入淀粉水做成芡汁，淋上鱼身。

步骤 8

撒上葱花，豉汁煎封鲳鱼完成，入味甘香，蒜香豉汁完美融入鱼肉。

豉汁煎封鲳鱼的小贴士

1. 用姜片磨锅面可以让鱼不粘锅。 2. 煎鱼时要留意气泡，气泡变细证明鱼已经煎好，这时候翻面最安全，鱼皮不会粘锅。 3. 如果鱼比较大难以判断是否熟了，可以用竹签穿过鱼背的位置，如果能轻松穿过证明鱼已经熟了。

菜谱创建时间：2019-05-25 22:55:20