烧麦（北方味道）

作者： 小厨和小味

烧麦，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食。

用料

• 面粉 400克
• 猪肉（五花肉） 250克
• 杏鲍菇 1个
• 大葱白 1段
• 姜末 适量
• 五香粉 少许
• 鸡精 适量
• 蚝油 1勺
• 生抽 3勺
• 老抽 1勺
• 黄酒 5克
• 白糖 1小勺
• 食盐 适量
• 花生油 50克
• 芝麻油 1勺
• 玉米淀粉 50克

烧麦（北方味道）的做法步骤

步骤 1

400克面粉加入100克开水打成穗状（如图），再加入凉水和成面团。

步骤 2

按照三光政策（面光，盆光，手光）和好面团，面团手感略硬（比手擀面略软，比水饺面略硬），加盖醒面不小于15分钟，备用。

步骤 3

250克五花肉（3：7肥瘦比例）剁馅并搅入适量水（约50克水）。

步骤 4

大葱白切碎备用（葱末不宜过细）。

步骤 5

肉馅放入器皿准备调味。

步骤 6

分别加入五香粉、食盐、鸡精、白糖、姜末、葱末。

步骤 7

分别加入黄酒、蚝油、生抽、老抽，按照同一方向搅拌使肉馅上劲。

步骤 8

先加入芝麻油搅拌均匀，最后加入花生油继续搅拌上劲并封味备用（用花生油封住已调好的肉馅）。

步骤 9

杏鲍菇提前洗净晾干，切碎末后放入肉馅表面（暂不搅拌）。

步骤 10

取玉米淀粉50克装入干器皿内。

步骤 11

制作面拨，将50克玉米淀粉加50克面粉混合一起，搅拌均匀备用。

步骤 12

将已醒好的面团揪挤，大小如图（一两2-4个随意）。

步骤 13

取适量面拨分别散于面挤上下，用一种中间粗两头细特殊擀面杖擀皮。

步骤 14

擀出的皮薄而不平，四边如同花边。

步骤 15

擀好的烧麦皮。

步骤 16

将杏鲍菇与肉馅搅拌均匀。

步骤 17

取烧麦皮于中间放馅，不用包，一提就成型，皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边。

步骤 18

上屉蒸前必须喷适量的水于烧麦表皮，增加口感的关键步（我用饮料瓶做的小孔花洒）。

步骤 19

烧麦上屉开锅后蒸15分钟即可

步骤 20

吃时配以醋、蒜丝，味道可口、鲜美。

菜谱创建时间：2019-05-25 21:47:53