蒸黑米糕

作者： 忘忧草-166

配方8寸模，如需6寸所有食材减半，黑米也可以换成小米之类的啦

用料

• 黑米粉（或小米粉） 150g
• 糯米粉 50g克
• 粘米粉（大米粉） 40g
• 糖 80g
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 180ml
• 玉米油 20克

蒸黑米糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋白分离，蛋清盆里必须无水无油盆（不然打发蛋白会打不起）

步骤 2

蛋黄打散加入油和牛奶混合拌匀

步骤 3

筛入粉

步骤 4

搅拌均匀，完成米糊，待用

步骤 5

蛋白中分2-3次加入白糖，打发到软性发泡（小勾勾）（打发蛋白时，起锅烧水）

步骤 6

打发好的蛋白，分一点出来到米糊里，拌匀

步骤 7

在倒入打发的蛋白中拌匀，注意手法匀均轻柔，速度要快一些，避免蛋白消泡

步骤 8

8寸模，模具内刷一层薄薄的油，（我用的8寸活底模，底部包了层锡纸）入锅前震下泡泡，（此时锅里水也烧开了，入锅开锅）

步骤 9

注意：蒸时用个盆或什么盖子盖上，避免蒸时水汽凝结滴入米糕中，影响美观和口感

步骤 10

出锅

菜谱创建时间：2019-05-25 21:27:28