超详细的粽子食谱：素粽、肉粽、马来粽

作者： Ms镯子

作为一个长期在南方生活的北方人，不挑食是这么多年能一直愉快生活的法门✌️家乡的素粽子、红枣粽，海南的蛋黄肉粽、坡县的客家粽、娘惹粽，全部都爱～ 这次跟学校煮饭阿姨学的粽子，阿姨是马来西亚华人，她们祖籍大多是福建之类的南方地区，所以这个粽子基本上全是南方肉粽和马来粽的混合版。 以下尽可能详细地介绍了最复杂的做法，素粽就是不放东西、不炒料，泡好米和叶子直接包，其他肉粽的做法也大同小异，自己调节配料而已，所以说如果你做了这个粽子，其他的基本就都会了，小贴士还是有用的，读过才开动哈！ 😅不是很建议初学者做，会累到你以后都不想吃粽子。 最后，这个粽子虽然很麻烦，但是真的超好吃😋 期待你的作品 P.S.感谢视频部分出镜者刘老师～照片里的肉手才是我的爪🤣

用料

• 粽子叶 2包约300张
• 糯米 15斤
• 五花肉 8斤
• 剥皮红葱头 4斤
• 花生油 3斤
• 干香菇 一包
• 干虾仁 一包
• 干贝 一包
• 板栗仁 2斤
• 咸鸭蛋黄 30个
• 冬瓜糖 2包
• 芫荽粉 一盒
• 白胡椒粉
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量

超详细的粽子食谱：素粽、肉粽、马来粽的做法步骤

步骤 1

糯米泡4-5小时，不要泡整夜，太久炒的时候会太粘，而且米会碎。可以一早起来泡，粽子叶也可以同时泡上

步骤 2

先把所有的干货都泡上再干别的，如果材料没买全，这个时候可以出门去买了。图上是冬瓜糖和芫荽粉及大部分材料，芫荽粉没有可以用五香粉代替

步骤 3

如果你的粽子叶没提前泡，那么加热水泡，我用热水泡了两个小时开洗。用上图的海绵洗，直接用手太伤手，而且容易划到，右边两张图是洗完一遍和二遍的水，所以，一定要认真洗叶子啊！439片，我洗了80分钟，洗到怀疑人生……

步骤 4

红洋葱头切圈（我觉得料理机切碎就行了，朋友非要切圈）放入热油锅里，炸葱油，如果你的锅够大可以一锅出，这些炸了3锅，再次怀疑人生……良心建议你们前一天做好，别把活儿都放在同一天……油可以剩了存起来，不用非用完哈。中小火，太急会焦……

步骤 5

用葱油做出来的肉：葱油炒五花肉块，加盐、生抽、老抽、芫荽粉、白胡椒粉，记得加炸出来的葱酥，快出锅时加入冬瓜糖，据说这是马来粽特有的东西。肉要比平时吃的稍微咸一点，毕竟之后要加很多米，太淡没味道

步骤 6

干贝、虾仁、香菇单独用油炒过，香菇里放点盐，板栗不用泡直接煮，水开后煮5分钟，关火再焖5分钟，把红衣挑出去。

步骤 7

炒糯米，不要太久，粘了以后包的时候会结块，以上是全部馅料，咸鸭蛋黄被挡住了……

步骤 8

两片叶子，粗糙面背对背，折成漏斗形，主意下面要折进去，不然会漏米，具体可参考视频，叶子尾端不要出去，包出来不美观，加米的时间中间空一点才能放很多馅料

步骤 9

放馅料就各凭本事了，如果你会包就可以多放点，如果不会，少放料保平安😂多了后面一准儿出问题。放完上面再盖一层米。

步骤 10

我大概是傻了，竟然忘记拍绑粽子的视频！将就看图吧：装好馅以后把剩下的部分盖下来，此时注意用拿粽子的手整形，即拇指和食指伸直，盖下来的叶子超出粽子的部分要沿着手指整形的方向折下来，折的时候注意尽量直一些，这样比较美

步骤 11

折下来以后用一只手捏住，注意检查有没有露馅儿

步骤 12

多出来的部分往一边折过去，至于哪边，那边好看折哪边

步骤 13

然后就可以绑了，绑完可以把多余的部分剪掉，一个粽子就完成了，真正绑得好的不用剪也很美，做不到的话，确保不漏就好，多包一些，自然就越来越好看了。

步骤 14

我尽力了，没有视频只能讲到这样了，下次一定记得拍视频……

步骤 15

让朋友帮我拍了个视频，她和我的手法略微有点不同，其实就是握的方向不一样。总之就是压实，确保不漏，两边包住。她包的就是我在小贴士里提到的有点黑黑的粽子，一样好吃😋

步骤 16

这是绑线。这回全了，希望大家都能学会😂

步骤 17

压力锅上气后煮40分钟，普通锅差不多2小时，就可以开吃啦！

超详细的粽子食谱：素粽、肉粽、马来粽的小贴士

1.工程浩大，建议分两天进行，如前一天可做好葱油，挑好板栗，我是和3个朋友一起做，自己估计会累死。 2.咸鸭蛋黄记得提前买，端午快到了，各个超市全部断货，执着如我是买了咸鸭蛋一个个磕出来的，现在蛋清还放着不知道怎么消耗呢。 3.以上材料，肉剩了将近三分之一，所以如果你不是特别能塞料，可以酌情少准备一些 4.基本备料的时候米肉比例大概2:1，2斤肉大概放200克冬瓜糖，这是阿姨给的比例，我不爱吃甜的，稍微减了点 5.之前还吃过朋友包的有鲍鱼的豪华版的粽子，做法类似，所以大家想吃什么发挥想象，自己来～ 6.我喜欢外面看着白净，里面内容丰富的粽子，之前和另一个马来阿姨做过另一种做法是将所有的料和米拌在一起，做出来的粽子有点黑黑的，但是更入味，而且更省时间，因为可以把干贝虾仁香菇之类的通通加到肉里一起炒了。有兴趣的朋友可以自己试试

菜谱创建时间：2019-05-25 21:07:07