烫种中种全麦吐司

作者： 小雨苍苍

用料

• 中种
• 新良面包粉 45克
• 河套全麦面粉 125克
• 自制酸奶/乳清 110克
• 干酵母 1.5克
• 烫种
• 味悠长全麦面粉 25克
• 开水 30克
• 主面团
• 山茶花高粉 80克
• 奶粉 10克
• 糖 15克
• 盐 3克
• 干酵母 1.5克
• 乳清 55克
• 黄油 10克

烫种中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

前一天全部中种材料混合成团，冰箱冷藏17-24小时。烫种混和放冰箱冷藏。

步骤 2

将中种和烫种撕成小块与主面团除黄油外所有材料放面包中，揉面20分钟后加室温软化的黄油继续揉面10分钟。静置30分钟。

步骤 3

将面团等分2-3份，排气滚圆。20分钟后擀卷，放模具中，发酵至约8分满，220度烘烤40分钟。

步骤 4

软软的

菜谱创建时间：2019-05-25 18:12:25