冰镇话梅小龙虾

作者： lulututu

吃了太多油焖小龙虾、香辣小龙虾想来点不一样的。经过蒸熟的鲜活小龙虾再拿去冰醉，浸泡于甜甜的话梅和花雕酒中，更放大了虾肉本身的鲜甜。一热一冷让小龙虾的体魄得到锻炼，肉质变得脆弹可口。简直是虾界一股清流，闷热夏季的一场雷雨，值得一试～

用料

• 小龙虾 2斤
• 九制话梅 20颗
• 冰糖 50g
• 生抽 30ml
• 八角 1个
• 桂皮 1根
• 花椒 十几粒
• 干辣椒或小米椒 2～3个
• 绍兴5年陈花雕酒 600ml
• 姜片 3片
• 冰水 1L
• 冰块 1～2盒
• 水 1L＋1L

冰镇话梅小龙虾的做法步骤

步骤 1

准备食材，准备1～2盒冰块和1L冰水；清洗几遍小龙虾，大盆中加水、2大勺白醋和1茶匙盐，将小龙虾浸泡30分钟；

步骤 2

制作话梅卤汁，陶瓷深锅中烧开1L水，加入冰糖煮至融化，加入话梅、生抽、八角、桂皮、花椒和小米椒煮2分钟，放至常温；

步骤 3

再加入生抽和花雕酒，放入冰箱冷藏；

步骤 4

用刷子将小龙虾腹部刷洗干净；

步骤 5

用手捏住尾巴中间的尾翼并左右拧，慢慢拉出虾线，再将小龙虾清洗干净后装入蒸屉备用；

步骤 6

陶瓷深锅内加入1L水和姜片，调至High档煮沸，将小龙虾蒸12分钟；

步骤 7

小龙虾蒸好后立刻入冰水，冷却浸泡10分钟；

步骤 8

将小龙虾捞出，倒入话梅卤汁中，冷藏8小时；

步骤 9

时间到就可以取出小龙虾摆盘享用了～

菜谱创建时间：2019-05-25 11:09:19