【0105】金银蒜粉丝蒸胜瓜（广东丝瓜） <302小厨房>

作者： 302小厨房

名词解释： 1，胜瓜：这里通常指的是广东丝瓜，表皮略为坚硬，有棱角，质地与圆丝瓜相比更加脆爽，也是广东地区最常使用的丝瓜品种。 因丝瓜的发音“丝”音近“输”，于是为讨吉利改为“胜”字，于是就有了”胜瓜“这个叫法。 由于餐饮习惯的传播，这种带棱丝瓜现在也慢慢传到了北方，开始让北方的民众了解到了这一品种的特点。 2，金银蒜：是炸蒜和半熟蒜混合的蒜末调味料，通常用在蒸制的食材中，如海鲜或蔬菜类。金蒜负责提供焦香和略脆的口感，银蒜负责提供略带辛辣的蒜本味口感，交相呼应，美味无比。

用料

• 广东丝瓜 2根
• 龙口粉丝 2把
• 大蒜 2头
• 红葱头 3瓣
• 小米辣（或不辣的红椒） 1个
• 生抽 2匙
• 蚝油 3匙
• 白糖 1匙
• 食盐 1匙
• 淀粉 2匙

【0105】金银蒜粉丝蒸胜瓜（广东丝瓜） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

粉丝用剪刀剪成几段，之后用温水浸泡20min左右（具体浸泡时间和粉丝的品牌有关，只要完全软了就可以）

步骤 3

将浸泡好的粉丝沥干水备用

步骤 4

红葱头及小米辣切碎备用，不吃辣的可以改用红甜椒，或着不用都可以

步骤 5

2整头的大蒜去皮洗净后拍扁，切成蒜碎

步骤 6

将蒜碎分两部分，2：1比例

步骤 7

锅中放入较多的油，油不太热的时候就将较多那部分的蒜碎和红葱碎放入，中小火炸制

步骤 8

控制火候，不要炸过了

步骤 9

大概这种颜色，不要太金黄色的时候就可以关火

步骤 10

借助油温，立刻放入剩下一部分的蒜碎和小米辣，略微翻炒一下即可

步骤 11

立刻盛出，放入小碗中降温备用

步骤 12

基本晾凉后加入生抽、蚝油和糖，搅拌均匀成为料汁

步骤 13

广东丝瓜用瓜皮期挂掉棱部位的皮，其他部位的皮可以有所保留（实际情况也要看皮是不是太老，选择留得多少）

步骤 14

大概这样就可以，如果广东丝瓜嫩，皮多留一些清香味道更足，更好吃

步骤 15

之后将广东丝瓜切成3cm-4cm的小段

步骤 16

加入1匙盐，之后抓均

步骤 17

用手就好

步骤 18

两三分钟后再加入少许淀粉，抓均

步骤 19

取一个大盘子，底部垫上一部分粉丝，之后摆上用淀粉抓过的广东丝瓜

步骤 20

再铺上粉丝，并在丝瓜对应位置淋上料汁

步骤 21

放入已经上汽的蒸锅中

步骤 22

大火蒸制4min即可

步骤 23

取出后可以撒上少许香葱碎增色，也可以再淋一些热油增香即可

【0105】金银蒜粉丝蒸胜瓜（广东丝瓜） <302小厨房>的小贴士

1，如果买不到广东丝瓜，用普通的圆丝瓜也可以，只会有口感上的小区别； 2，金银蒜看起来麻烦，但是制作起来其实也就几分钟的差别，两头蒜的量听起来很恐怖，但是保证全能用掉，而且绝对会全都吃完，因为太好吃了！实在懒着做炸蒜的步骤，就把蒜的量减半，不然生蒜的味道过重，蒸出来太抢戏，丝瓜的香味会被掩盖； 3，水开后再放丝瓜，因为丝瓜蒸太久就没有爽脆的口感了，丝瓜中抓淀粉也是为了减少丝瓜水分的流失，增加口感； 4，因为金银蒜制作过程中油用的还挺多的，所以最后可以不泼热油。

菜谱创建时间：2019-05-25 00:33:16