手撕吐司的跟风笔记

作者： 花开的声音_i5t6

方子来自曼小曼老师，原方戳https://www.xiachufang.com/recipe/103785571/ 这是两个吐司的量

用料

• 高筋面粉 540克
• 鸡蛋液 110克
• 白砂糖 60克
• 炼乳 60克
• 奶油 70克
• 牛奶 170克
• 奶粉 50克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 黑芝麻 适量

手撕吐司的跟风笔记的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

除黄油、盐、酵母后，其他材料、牛奶150克（剩下20克等下加入酵母中）混合成团

步骤 3

盖保鲜膜放入冰箱冷藏静置一小时（这是水合法，较易出膜）

步骤 4

取出面团，放入ACA北美电器厨师机中，先一档揉3分钟后用5档揉8分，放入盐，2档揉一分钟

步骤 5

先揉至可拉出厚膜

步骤 6

酵母放入预留的冰牛奶中，拌匀

步骤 7

软化的黄油和酵母液加入面团中，1～2档揉3分钟，将黄油充分揉进面团中，改5档揉8分钟左右。

步骤 8

揉至可拉出薄而有韧性的手套膜

步骤 9

面团不用发酵，不用松弛。直接分成6份，取一份轻按成椭圆形

步骤 10

用擀面杖擀至40Cm长，自上而下卷起，有气泡要拍掉

步骤 11

收口朝上，用擀面杖擀至长50Cm左右的长条形，

步骤 12

自上而下卷起

步骤 13

圈数多，拉丝效果更好。

步骤 14

面团卷好后放入ACA吐司盒中 ，盖上盖子，放入烤箱中35度发酵，湿度75％，可在烤箱中放入一碗热水。

步骤 15

发至6分满，预热烤箱，放入烤箱170度烤45分钟左右（温度、时间只是参考，请按自家烤箱来调整温度和时间）

步骤 16

出炉时震下余热，及时侧扣脱模晾凉

步骤 17

来张正面照

步骤 18

拉丝效果杠杠的

手撕吐司的跟风笔记的小贴士

揉面时要注意时间和温度，否则不小心在揉面过程中面团就发酵了，发酵的面团很难打至手套膜

菜谱创建时间：2019-05-25 00:03:49