用APP打开
金猫咪食堂-子姜炆鸭的做法

金猫咪食堂-子姜炆鸭

2302人浏览 93人收藏 2人做过
APP中查看更多做法
作者: 零矩
零矩
这是一道非常经典的粤菜,区别于川菜的子姜鸭。它保持鸭的原汁原味,鸭肉口感软硬适中,外焦里嫩,松软不硬,却又保持爽滑弹性,可谓老少咸宜。 精华莫过于着一口金黄色的鸭汁,番鸭皮下脂肪丰厚,猛火逼出香味浓郁的鸭油,和辛辣的子姜汁在煨制过程中彻底融合,鲜中带辣,肥而不腻。淋在饭面上,麻烦再来三碗! 《家常不随便》第十五弹-子姜炆鸭,像经典粤菜致敬!

用料

金猫咪食堂-子姜炆鸭的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番鸭半只,清洗干净剁小块,把脂肪,屁股,脖子上的皮连着淋巴统统去除。加入鸡粉2勺,盐半勺,糖半勺,生抽3勺,生粉1勺,米酒50ml,独蒜两头,腌制2小时,进冰箱备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

子姜清洗干净,斜刀切薄片备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不粘锅猛火烧至冒烟,加入腌制好的番鸭。鸭皮面朝下,用筷子尽可能的将鸭肉平铺开来,不要堆叠,增加鸭肉和热锅的接触面,不要翻动,煎制3分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭的皮下脂肪很厚,猛火下很快爆出金黄色。梅拉德反应之下鸭肉表面呈现焦黄,产生浓烈香气。持续猛火,反转鸭肉的另一面再煎3分钟。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

持续猛火,用铲子配合小抛锅,将鸭肉皮层丰厚脂肪逼出。加入子姜,快速翻炒3分钟,猛火之下爆炒出子姜浓烈香气。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入没过番鸭一半的沸水。持续猛火烧开。转中小火炆致番鸭。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煨制约15分钟,番鸭完全熟透,鸭肉开始软化,却始终保持弹性和韧劲。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猛火收汁,根据个人口味加入少量生抽调味(我一般不加,腌制鸭子时味已足够)加入一点淀粉水让鸭汁更为粘稠。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喷入米酒增香,关火装盘,先将子姜垫在盘底,在倒入鸭肉。最后淋上浓稠压鲜辣的鸭汁。这样摆盘更为美观。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入巴西里进行点缀,也可以不加,或者加入其它食用香草。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一道鲜美可口的子姜番鸭就制作完成了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是一道非常经典的粤菜,区别于川菜的子姜鸭。它保持鸭的原汁原味,口感软硬适中,老少咸宜。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

番鸭肉厚,比麻鸭更适合烧至这道菜肴。子姜的鲜辣经过猛火爆炒,小火煨制中渗进鸭肉的每一个毛孔。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

精华莫过于着一口金黄色的鸭汁,番鸭皮下脂肪丰厚,猛火逼出香味浓郁的鸭油,和辛辣的子姜汁在煨制过程中彻底融合,鲜中带辣,肥而不腻。淋在饭面上,麻烦再来三碗!

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

猛火之下,鸭肉油脂溢出,表皮变得焦黄,产生美拉德反应。小火煨制,则令鸭肉更好的吸收子姜汤汁,外焦里嫩,松软不硬,却又保持爽滑弹性。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭肉的口感是检验这一道菜肴的重要标准!要求鸭肉软硬适中,不老不柴,表皮微焦,轻松脱骨的同时又保持爽滑有嚼劲。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粤菜和法餐有一个共同点,追求原汁原味,子姜作为这道菜的唯一重要佐料,纯粹而霸气,将鸭肉的腥转化为令人回味无穷的鲜。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来一块鲜辣多汁的小鸭腿。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

软硬适中轻松脱骨的鸭翅根!

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸭腿当然要用手吃才带劲!

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

没错,爱它连骨头也不要放过!

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

今天这一道经典粤菜-子姜炆鸭就介绍到这里了。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我是金猫咪,感谢大家的支持,美食相伴,假日愉快!如果喜欢这道菜,请点击关注我,非常感谢🙏🌹

金猫咪食堂-子姜炆鸭的小贴士

1:鸭的皮下脂肪非常丰厚,必须大火煎制逼出鸭油,再用鸭油去烹制番鸭。 2:煎制爆炒过程全程猛火。 3:番鸭肉厚,比麻鸭更适合这道菜肴。

菜谱创建时间:2019-05-24 19:24:39
打开App收藏