花生芝麻糖

作者： 风中的承诺-5

听一个朋友说他喜欢吃芝麻，年少时的一头白头发，现在都变黑了，返老还童了😀看得我羡慕的要命，试做了几次花生芝麻糖，好吃，越吃越香，吃的停不下来～不过怕上🔥的人要悠着点吃。现在把我调试好的比例分享给大家。

用料

• 芝麻 250g
• 花生（去皮） 350g
• 麦芽糖 400g
• 红糖 50g
• 白糖 180g
• 水 200g
• 盐 2g
• 油 少许

花生芝麻糖的做法步骤

步骤 1

锅里少倒一点油，中小火炒，大概15分钟。我喜欢在锅里炒花生，比烤箱里烤出来的香。

步骤 2

炒好的花生倒出来摊开晾凉后，找一个适合的筛筐，一手在里面抓捏花生一手筛，很快就把花生皮去好了。

步骤 3

芝麻是买的熟芝麻跟去好皮的花生混合后放入100度烤箱里保温。

步骤 4

将麦芽糖、红糖、白糖、水、盐，一起放入锅里，我用不锈钢的高压锅来熬。用中小火熬，用木铲搅拌，糖化开后就不需要搅拌了。这里说明一下：我试过用炒锅来熬，结果一样的材料熬了45分钟，高压锅深度深一些，中小火熬25-30分钟就好了。

步骤 5

这里是熬到135度的状态，最后几分钟后一定要看好糖浆，适当的搅拌一下，别糊底了。必要时要把火调小一点。

步骤 6

糖浆熬到145度后，关火，倒入热的花生芝麻，利用煤气灶上的余温快速搅拌，一定要搅均匀，要不然没粘住的芝麻花生切的时候会碎。

步骤 7

搅拌好的糖倒入事先铺好油纸的烤盘里，利用刮刀、擀面杖，靠一边整型。

步骤 8

趁热就切，趁热就切，趁热就切，重要的事情说3遍，先切条状。

步骤 9

再切片状，成品大小大概2.5*3.5，厚度2cm，也可以切薄一点，不过容易碎。成品大概1140g。

步骤 10

搅拌均匀了，整型压实了，趁热切，就是边角切的时候会碎，其它的都不错。

步骤 11

碎的就这么多，称了一下50g。

步骤 12

切好了，放烤盘里凉透了，就可以装密封罐里了。

步骤 13

也可以这样独立包装，不需要包什么糯米纸，不会粘。

步骤 14

来一张近图，哇～越吃越香，停不下来～不说了，先去解馋了😂

花生芝麻糖的小贴士

1.红糖可以用白糖代替，我是因为家里红糖多，想消耗掉。 2.不能减糖了，减了粘不住，切的时候碎的多。 3.没有温度计的，可以准备一碗冷水，熬好的糖浆，滴一点碗里，看糖的状态，尝一下软硬程度。 糖是软的就继续熬，糖要是脆的就可以了。 4.一定要用硬的铲子，倒入花生芝麻后要费好大的力气去搅拌，硅胶铲子太软了，根本使不上劲。

菜谱创建时间：2019-05-24 16:16:48