抹茶麻薯蛋黄酥

作者： 冷暖zi知cj

这个方子是16个的量

用料

• 油皮:
• 中筋面粉 215克
• 猪油 75克
• 糖 27克
• 水 85克
• 酥:
• 低筋面粉 170克
• 猪油 85克
• 抹茶粉 适量
• 麻薯:
• 水磨糯米粉 95克
• 玉米淀粉 27克
• 糖 40克
• 黄油 11克
• 牛奶 160克
• 其他配料:
• 肉松 适量
• 沙拉酱 80克
• 豆沙 320克
• 咸蛋黄 16个

抹茶麻薯蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

制作麻薯馅: 除黄油外所以材料和在一起，过筛后大火蒸制25分钟，没有液体流动即可，关火后加黄油拌匀，放冰箱冷藏备用

步骤 2

鸭蛋黄用料酒无味食用油泡一下，然后烤箱150°烤5-10分钟，放凉备用

步骤 3

制作油皮:把所有材料放入厨师机，揉至手套膜，保鲜袋中室温醒半小时，这个配方出膜效果不错。

步骤 4

等待的时间，把豆沙分成16份，揉圆。取一个按扁，包入一个蛋黄，揉圆。全部包好之后，放在保鲜盒中，备用。肉松跟沙拉酱搅匀，分成16份，麻薯也是如此16份。

步骤 5

把做油酥的低粉和猪油，抹茶粉全部混合，揉匀。盖上保鲜膜放在温暖处醒发，20分钟左右

步骤 6

把油皮跟油酥都平均分成八份盖保鲜膜静置20min；（夏天建议把油酥放冰箱冷藏，不然不好包）

步骤 7

把水油皮擀开，中间厚两边薄，放上油酥，收口捏紧朝下，全部包好后，盖上保鲜膜；

步骤 8

取一个面团，稍稍压扁，擀成牛舌状，要稍微宽一些，从一端卷起，收口向上；

步骤 9

全部擀好后，盖上保鲜膜，静置10min（夏天建议放冰箱冷藏）；

步骤 10

取一个卷，收口向上，擀成牛舌状，这次要擀成细条状，不要太长，不然混酥之后螺旋纹路就不清晰了；一定要卷紧，卷紧，卷紧，这是圈圈酥美貌的第一个关键

步骤 11

全部卷好后盖上保鲜膜，放入冰箱醒发15至20分钟，一定要放冰箱，这是圈圈酥美貌的第二个关键

步骤 12

取一个卷，用锋利一点的刀或者刮板，平均切成两份；

步骤 13

切面向上，压扁，用擀面杖擀成中间厚四周薄的面片（切面压扁的部分不要太大，不然烤的时候容易露馅）放上馅，包起来，收口捏紧，收口向下；

步骤 14

烤箱提前15min预热，170度，中层，35分钟左右（烘烤温度需要根据自己家的烤箱实际进行调整）

菜谱创建时间：2019-05-24 15:22:17