红烧大排

作者： 啊哈我去巡山了

我这是6块薄大排的用量，请根据自己大排数量及薄厚进行调整～

用料

• 大排 6块
• 盐 少许
• 料酒 4勺
• 糖 少许
• 葱 5根
• 姜 8片
• 鸡蛋 4个
• 淀粉 适量
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 郫县豆瓣酱 1/2勺
• 味极鲜酱油 1勺
• 蚝油 1勺

红烧大排的做法步骤

步骤 1

大排用小锤锤两面捶打放松

步骤 2

大排的边缘划2刀，切断筋，防止大排烧制过程卷曲

步骤 3

放入葱段

步骤 4

姜片

步骤 5

少许盐，我这是6块薄大排的量。再倒入2勺料酒，抓匀后腌制20分钟。

步骤 6

腌好后的大排放入鸡蛋黄液中裹上一层

步骤 7

在两面沾上干淀粉

步骤 8

油锅烧至7成热，可以看到有烟冒出。

步骤 9

放入大排炸至定型，一块一块炸受热均匀

步骤 10

捞出放在厨房纸巾上沥油

步骤 11

洗干净锅子后加入少量油，爆香葱姜后放入大排，加入没过大排的热开水

步骤 12

加入料酒2勺，老抽、生抽、味极鲜酱油各一勺

步骤 13

蚝油一勺

步骤 14

白糖两小勺

步骤 15

郫县豆瓣酱1/2勺，尝一尝汤汁咸淡。

步骤 16

加入干辣椒少许，不吃辣可以不加。加盖大火煮开后转中小火15分钟左右，开盖收汁

步骤 17

红烧大排出锅！可以过米饭，也可以做大排面～每家食堂都会有的一道菜！

菜谱创建时间：2019-05-24 12:16:28