治愈系杂料欧包

作者： 呱呱呱呱

最近练习硬包，本来以我对面包的追求程度，是万万吃不到3片的，这回得亏烤了这款包，否则极有可能深夜哭醒，这也是称它为“治愈”欧包的原因。 因为自己略胖，平日里不敢在家备小零食，和家人闹不愉快的一天，不想去客厅吃饭，独自窝在屋里，正好这款包放在房间里，一阵阵混合香料味冲出保鲜袋传到鼻尖，实在忍不住，于是一块接着一块摸出来空口咀嚼了起来，奇亚籽哔哔啵啵在嘴里崩裂，橙皮丁的香味沁入心里，实实在在的麦香，我清楚记得回甘的那种甜，食物真的可以治愈胃，还能治愈人。 这款包水量不大，适合新手哦，步骤图没有拍齐因为起先没想写食谱，被治愈的那一刻忽然很想分享出来，缺掉的步骤图将来有机会了再补。 =============================================================== 主面团是一位法式老师给的配方，成品约可做240g重量欧包3个 酵头可以直接用100g百分百水粉比的天然酵种代替!!!!!!!!!!!!!!!!!

用料

• #酵头（或天然酵种100g）
• 高粉A 50g
• 水A 50g
• 干酵母A 1g
• #主面团
• 高粉B 300g
• 全麦粉 35g
• 酵头（或天然酵种100g） 100g
• 干酵母B 3g
• 水B 230g
• 盐 6g
• #裹入果干
• 混合葡萄干 35g
• 橙皮丁 10g
• 小茴香 3-5g
• 奇亚籽 8g
• #表面蘸料
• 燕麦片 适量
• 奇亚籽 适量

治愈系杂料欧包的做法步骤

步骤 1

制作酵头：提前一夜将酵头中食材高粉、水、干酵母混合，室温发一小时后盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，直到表面发很多小泡泡； 这里的酵头也可以直接用活力好的天然酵种代替；

步骤 2

葡萄干用温水（分量外）浸泡半小时后挤干水分备用，小茴香平底锅炒熟后稍微研磨，奇亚籽平底锅炒熟放凉； 制作主面团：将酵头与主面团中的水B混合，随后放入高粉B、全麦粉，盖保鲜膜浸泡半小时后揉入干酵母B和盐，将面团搅拌（或手揉）到扩展；

步骤 3

用折叠的手法均匀将葡萄干、橙皮丁、炒熟小茴香（如果不能接受小茴香味可减半或不放）和炒熟奇亚籽裹入面团； 将面团整成有张力的圆形室温发酵到1.5倍，23摄氏度约1h；

步骤 4

折叠面团，方法如图，但图中没有果干，只参考折叠方法；

步骤 5

每半小时折叠一次，总共折叠3-4次，最后两次动作尽量轻柔，这步后可以将面团放冰箱冷藏发酵一夜，也可直接将整形好的面团平均分成三份，整形进行二发；

步骤 6

将三份面团按照自己的喜好整形，我整了一个橄榄形，两个圆形，室温发酵到两倍大，约1小时； 同时预热烤箱250度，有石板就把石板也放入烤箱同时预热，发酵好的面包表面喷水，撒上即食麦片或奇亚籽，或撒粉裸奔也可，割包；

步骤 7

开蒸汽或制造烤箱蒸汽，将面包送去烤箱烘烤，250度烤15分钟后转220度烤10分钟左右，直到表面焦黄；

步骤 8

出炉放晾网直到完全冷却后切片；

步骤 9

表皮好多小裂纹，香炸了；

步骤 10

一款欧包三个模样也挺棒；

步骤 11

这么握像极了冰淇淋😂，切片后冷冻保存哦，烤前回温即可；

步骤 12

切面；

步骤 13

虽然水量不高，又是直接发的，不过组织还可以哦。

步骤 14

切片冷冻，吃前表面喷水180度复烤2-3分钟即可。

治愈系杂料欧包的小贴士

1.酵头可以用百分百水粉比的天然酵中代替； 2.可选择冷藏隔夜发酵或室温直接发酵，冷藏隔壁发酵可减少干酵母B到1.5g； 3.小茴香的存在感特别强，如不喜该味道，可将小茴香用量减半或直接不放。

菜谱创建时间：2019-05-24 12:00:37