🔥煎饼果子，盐城鸡蛋饼（含酱的制作方法）

作者： 应桐小食

大家看抖音，应该刷到过盐城鸡蛋饼视频吧，没看过的也没关系，今天介绍下，去过很多城市，但是真心觉得我们盐城鸡蛋饼好吃程度可以排前二，第一就留给各位自己内心的归属吧，哈哈哈哈，绝无冒犯之意🤝，今天突然很想吃鸡蛋饼，自己动手造起来吧，味道真是超级赞，家里做的，可以竖大拇指了！

用料

• 甜面酱：
• 水 100克
• 面粉 10克
• 糖 1.5勺
• 老抽 半勺
• 生抽 1.5勺
• 十三香 五分之一勺
• 鸡精 适量
• 蚝油 0.5勺
• 油 适量
• 面糊：
• 面粉 150克
• 清水 适量
• 盐 3克
• 油 适量
• 所需要配菜：
• 鸡蛋 3个
• 火腿肠 1根
• 黑芝麻 适量克
• 葱碎 适量
• 香菜碎 适量
• 油 适量
• 白胡椒粉 适量

🔥煎饼果子，盐城鸡蛋饼（含酱的制作方法）的做法步骤

步骤 1

面放在容器里，慢慢倒入水搅拌至无面颗粒状，（面糊稀点，没做过，但是肯定在外面吃过吧，就算没在外面吃过，也一定看过，这个标准水是多少，确实不太好给，每种面粉吸水性不一样）只能说是半流质的面糊！

步骤 2

然后面糊一直搅拌，搅拌至粘稠，有拉丝的感觉，就是把面粉的筋搅出来，搅到最后是有阻力的感觉（这样做出来的饼才会劲道）然后静置！接下去可以去熬酱了，两三分钟就可以搞定！

步骤 3

酱怎么熬呢？. 1.首先把面粉和冷水充分搅拌均匀，不要有颗粒感（面疙瘩），2.然后锅里倒入油，刷一层薄薄的油就可以了，3.再将搅拌的面粉水倒进锅里，不停的搅拌（可以调小火或小中火），4.最后将老抽，生抽，鸡精，蚝油倒进去，不停搅拌（很容易粘锅糊锅呦），糖可以先放一勺，尝尝甜度，做鸡蛋饼稍微甜一点点，口感比较好，这个根据自己的口感来，觉得不够的再添加，做菜本来就是自由发挥，随心情而定，哈哈！差不多就可以关火喽，喜欢稀点的，少熬会儿，浓稠的多熬会儿！

步骤 4

电饼档开启，立刻加面糊，如果太热，在加面糊，这个饼皮就稀巴烂，经验是实践出来的，我用勺子就能把饼摊圆摊平（失败了几次，就知道正确的怎么做了）

步骤 5

打入鸡蛋，撒上葱花，香菜，黑芝麻！

步骤 6

再撒白胡椒粉，再多浇几滴油均匀散落在上面，（准备要翻面了，放油也是为了蛋饼不粘锅且更香），照做就完事了，保证好吃😋！

步骤 7

翻到另一面，放刚熬的甜面酱，再加点前天熬的辣油（一点点），或者辣椒粉啥的，不爱吃辣的别放，再撒上一点榨菜丁（我家里基本不吃榨菜，所以没放，放了以后加配菜，味道会更好，个人喜欢啦！） 这一步重要了：喜欢吃火腿肠的，肉片啥的，生菜🥬，或者其它你爱吃的，此时都可以放在这一面！

步骤 8

然后从一边卷起来就可以啦！油滋滋的香，但是一点不腻人，真的超级无敌好吃！告诉大家一个诀窍，酱多放点，卷起来时再刷一次在中间，我儿子每次在外面吃蛋饼，都会让老奶奶多刷点酱，我尝了下，确实好吃，不然干吧吧的，不好吃！

步骤 9

开吃吧，一定趁热吃，面冷了就坨掉了，不好吃！

步骤 10

好香

步骤 11

好吃

🔥煎饼果子，盐城鸡蛋饼（含酱的制作方法）的小贴士

有时候一些配料实在无法给出准备精度，我们平时做饭，做菜，不可能每样都拿电子秤称的，所以呢，自己根据自己平时吃菜的口味，自己添加即可，淡了，加点盐，加点料就行了，新手做时，不要一下子放很多盐，很多佐料，慢慢来，不够了再加，但是多了，就会麻烦些，整个配方可能都会要调整！

菜谱创建时间：2019-05-24 00:57:19