日式菠萝面包

作者： 康妈亲焙

日式菠萝面包也叫“网纹瓜面包—メロンパン(melon bun），因为上面的条纹看着像一张网。 29个面包的方子，如果烤箱小，请减量。

用料

• #酥皮
• 细砂糖 270克
• 黄油总统卷 180克
• 德运奶粉 9克
• 全蛋 180克
• 王后低筋面粉 430到500克
• #面团
• 王后高筋面粉 1000克
• 细砂糖 180克
• 盐 10克
• 德运奶粉 25克
• 全蛋 100克
• 牛奶 550克
• 新鲜酵母 30克
• 黄油总统卷 92克

日式菠萝面包的做法步骤

步骤 1

黄油软化这个状态

步骤 2

加入细砂糖

步骤 3

全程用刮板，不能用蛋抽，打蛋器，因为我们要的口感是硬脆，不是酥脆哦。

步骤 4

拌到没细砂糖，糖没溶化没关系

步骤 5

加入全蛋

步骤 6

拌均匀，放在一边静止15分钟，让蛋液好好吸收一下黄油。

步骤 7

低筋面粉和奶粉备好，配方中的低筋面粉不用全部放完，脆不脆全在这个粉类，越少粉，就越脆。

步骤 8

开始拌匀，不是搓哦，是用刮刀拌均，拌匀静止30分钟

步骤 9

分割30克一个

步骤 10

开始制面团，除了黄油，新鲜酵母，其余放在一起

步骤 11

无粉状就放新鲜酵母

步骤 12

揉到7成，放黄油揉。

步骤 13

揉出光滑的面包，静止20分钟

步骤 14

分割60克面包，滚圆静止20分钟

步骤 15

看手法。取一块面团，压下酥皮，酥皮粘点低筋面粉防粘，操作更方便。

步骤 16

看手法，把面团塞进酥皮内

步骤 17

看手法，包好后滚细砂糖

步骤 18

切出你爱的纹路

步骤 19

温度30，湿度40，时间约40到50分钟。这款面包不用发酵箱，用烤箱发酵也行，因为对湿度要求很低。

步骤 20

发酵好的

步骤 21

预热210度。平炉上火210，下火190，烤12分钟，放中层烤。中间8分钟时转盘。风炉190度烤13分钟。这款面包很合适用风炉烤，比平炉好食。

菜谱创建时间：2019-05-23 23:23:06