鲍鱼捞饭

作者： 喵喵爱吃小鱼

前几日去了趟广州旅游，跟着在地人尝了不少当地美食，除了粥粉面饭一类小吃外，地道的粤菜自然也是不可少的。记得喵喵最早的几个食谱就是介绍鲍鱼的家常做法，这回也学习了一道经典粤菜「鲍鱼捞饭」的做法，尝试后觉得并没有想象的复杂，在家也是完全可以做到的！

用料

• 鲍鱼 2只
• 米饭 1小碗
• 油菜 3根
• 香菇 2朵
• 姜 1小块
• 鲍鱼汁 2勺（约20克）
• 蚝油 1勺（约10克）
• 料酒 适量
• 糖 适量
• 淀粉 适量
• 油 适量

鲍鱼捞饭的做法步骤

步骤 1

预先煮好1碗量的白米饭。

步骤 2

将鲍鱼洗净后，去除内脏部分，切花刀备用。

步骤 3

将油菜、香菇洗净，姜切沫，香菇打上花刀备用。

步骤 4

架锅烧水，加入一小勺盐和少许香油，将香菇和油菜焯盐水后过凉备用。

步骤 5

在汆烫蔬菜的开水里加一勺料酒，放入清洗好的鲍鱼，根据鲍鱼大小汆烫1分钟左右后捞出。

步骤 6

另起锅倒油，加入姜末爆香至微微焦黄。

步骤 7

加入蚝油、鲍鱼汁、一小勺料酒和适量白糖，加入水和淀粉，一边加热一边搅拌均匀，勾芡出想要达到的粘稠度即可，需要自行考量和控制。

步骤 8

汤汁粘稠后放入先前汆烫好的鲍鱼和香菇，再稍微煮2-3分钟。

步骤 9

最后一步！将煮好的小碗米饭倒扣在盘子上，摆上鲍鱼、香菇、油菜，最后将汤汁直接浇在鲍鱼和配菜上即可。

鲍鱼捞饭的小贴士

1、淀粉加水勾芡时可淋上一些熟油，可以让芡汁看起来更加油亮好看。 2、油菜焯水时时间不宜过长，看到菜心变绿即可捞出，时间大概在30秒左右。 3、制作酱汁时，蚝油和鲍鱼汁不宜放太多，容易使酱汁变咸。

菜谱创建时间：2019-05-23 17:10:56