梅子根据熟度的不同用途也不同。青硬的适合做梅酒,稍微黄熟的做梅干,如图片程度黄熟的就要挑出来做果酱。 推荐用野生梅子,这种梅拥有淡淡的苦味和酸甜的口感,就是五月的味道。
把梅子洗干净,擦去水气,用竹签去掉梅子梗。
处理好的梅子放锅中,倒入足量水,用中火慢慢搅拌着煮,去掉浮沫。 重复这个操作2~3次。煮梅子的汁不要倒掉。 把梅子捞出来,果肉和核分开。切碎,也可以使用食物料理机。
之后先将三分之一的果肉放回那个锅中,倒入半瓶乌桕蜜,搅拌后用中火煮。 煮熟后,改为小火,加入剩下的果肉,继续煮。 煮熟后,把剩下的蜜全部加进去,再煮15分钟左右,呈现粘糊糊的状态就做好了。 *浮出浮沫时请认真去除,不要偷懒。
保存梅子酱的玻璃容器要提前煮沸消毒。 冰箱冷藏保存。
是很麻烦的,耐心点才做得好。有一个没耐心也可以吃到好吃的野生酸梅浆的方法——那就是到荒野牧蜂人去买一瓶https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c.w4004-18875125785.8.7f317840JWIgSv&id=10732801365