麻婆豆腐

作者： steven-58

两人份

用料

• 豆腐 1块
• 郫县豆瓣酱 约2汤勺
• 橄榄油或其他植物油 约2汤勺
• 老抽或红烧汁 约半汤勺
• 香葱 约0.8厘米直径2根
• 蒜 4-5瓣
• 姜 约2厘米大小1块
• 冰糖 2小块
• 花椒粉 约1小茶匙
• 开水 适量
• 淀粉 半汤勺

麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

葱切段，姜擦末，蒜瓣用菜刀侧面压散后切碎。待用。

步骤 2

淀粉加1汤勺左右水，调匀待用。

步骤 3

豆腐切成2厘米左右小块，入热水锅焯5分钟左右去生味。

步骤 4

小心捞出，放入冷水盆中，使豆腐变得紧实耐煮炖，并防止彼此粘连。待用。

步骤 5

锅中加入橄榄油，稍加热后，放入2勺郫县豆瓣酱，小微火慢炒出红油。

步骤 6

加入葱段和姜蒜末，加入花椒粉，加入约半汤勺老抽或烧汁，爆出香味。

步骤 7

加入开水适量，加入2小块冰糖，大火烧开。

步骤 8

从冷水盆中小心捞出豆腐块，直接入锅。水位略没过豆腐块。大火烧开后，盖好锅盖，调中小火炖15-20分钟，期间不要翻动。待汤汁所剩无多时，倒入水淀粉收汁。汤不要完全收干，稍留一点。

步骤 9

出锅装盘，撒一点香葱碎末。开吃

麻婆豆腐的小贴士

中小火慢炖，不要翻动。

菜谱创建时间：2019-05-23 07:25:07