【0104】滑蛋虾仁 <302小厨房>

作者： 302小厨房

滑蛋虾仁，滑蛋牛肉，光看名字就自带动图的感觉。 如果有了上乘品质的虾和蛋，不妨尝试一下，弹牙爽脆的虾仁配上滑润明黄的鸡蛋，简直了我跟你说，1+1远远大于2的感觉！ 直接盖在饭上出去还不卖个40块钱！

用料

• 鸡蛋 5个
• 虾仁 180g
• 料酒 3匙
• 盐 1小匙
• 香葱 1根
• 白胡椒 1小匙
• 淀粉 1匙

【0104】滑蛋虾仁 <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

原料图

步骤 2

虾仁去虾线后洗净，沥干水分，加入盐、白胡椒粉、淀粉腌制10min

步骤 3

一定是这种干干的感觉哦，虾仁的水一定要沥干

步骤 4

鸡蛋中加入料酒及少许盐

步骤 5

搅打均匀即可

步骤 6

平底锅中放入较多油，烧热

步骤 7

加入虾仁快速滑炒至7成熟即可（两面均变色）

步骤 8

蛋液中放入一点点香葱碎，之后倒入锅中

步骤 9

立刻转最小火，数10下再动锅子

步骤 10

用铲子贴着锅底，从锅边向中间推蛋液（此时的蛋液应该有一部分已经凝固）

步骤 11

重复这种操作，从不同方向将第一次形成的凝固蛋液向中间推

步骤 12

动做一定要轻，不要将凝固蛋液完全剥离于其他蛋液

步骤 13

可以看到未凝固的蛋液滑到锅底形成新的凝固蛋液，已经凝固的蛋液也不是完全熟透的状况

步骤 14

当已经没有太多湿蛋液流到锅底就差不多了

步骤 15

大概这种状况就对了，蛋液将将凝固，特别湿润的状况就对了

步骤 16

缓缓地将蛋从锅中滑倒盘中，撒上剩下的葱花即可

【0104】滑蛋虾仁 <302小厨房>的小贴士

1，如果能买到活虾自己剥虾仁是最好的了，虾仁的品质直接影响口感； 2，由于滑蛋的蛋液半凝固的状况最好，所以鸡蛋尽量选用品质好一些的，实在不放心就尽量熟一些； 3，记住，这道菜的名字是滑蛋，所以蛋一定要滑，不要做成一块一块的硬硬的炒鸡蛋哦！

菜谱创建时间：2019-05-22 23:07:02