番茄烧牛腩，传统做法有秘方，爽口回味番茄香

作者： 国宝罗罗

这是前几年无意学习到一位老师傅的手艺，也搞懂心里多年好奇番茄牛腩里面那个浓汁怎么来的，牛腩软嫩入味，配饭配面条都非常棒！

用料

• 牛腩
• 西红柿 个
• 八角 个
• 花椒 粒
• 洋葱 个
• 番茄酱 勺

番茄烧牛腩，传统做法有秘方，爽口回味番茄香的做法步骤

步骤 1

这里我介绍两种处理牛腩的方法，首先牛腩用清水泡一两小时这是必须的，出血水。这两种，一种是直接切块丢进锅里开小火干炒，把血水一点点炒出来。一种是冷水下锅烧开比较普遍的水汆。

步骤 2

用火干炒，肉容易软烂，但是这一步呢要有耐心，火不能高，最小火炒一下就离火一会，一点点把血水逼出来

步骤 3

像这样，国内会出很多水份和这样的蛋白质血水污物，这些步骤处理决定牛腩的腥味出来与否。

步骤 4

我这一次是直接水汆的，加点姜料酒，看条件，没有也行，水开一分钟后捞出，洗净表面血沫，第一种干炒感觉出不来血以后，也要清洗啊，不然全粘表面了。

步骤 5

放油，随便你爱吃什么油都行，放冰糖炒化

步骤 6

成糖色后放沥干的牛腩咯

步骤 7

中火快速翻炒，让糖色沾满牛腩！

步骤 8

家里有什么材料，洋葱，大葱棒，姜，大蒜也可以，八角辣椒都行，甜辣也行，自己掌控

步骤 9

全部加入翻炒，建议大块一点，等会好捡出来，如果你不介意拌汤吃面吃饭吃到料渣，也就无所谓！

步骤 10

都炒软香味进去以后沿着锅边加料酒再炒干，再就加点生抽，老抽里面翻炒均匀

步骤 11

酱油香味出来后加开水没过牛腩

步骤 12

开锅后转小火加盖闷烧二十分钟后加盐。建议比平常盐多一点点，因为此菜偏甜。 这一步也可以用高压锅压制。

步骤 13

西红柿烫一烫，切块

步骤 14

一个半小时后，牛腩炖软了就把葱这些都捡出来，用高压锅也一样，标准是牛腩软了已经美味了。

步骤 15

将牛腩倒入煲中，再将番茄块倒入

步骤 16

加鸡精味精味素胡椒，看你要求，大火收汁，番茄不要煮过头，以还能成块为标准。

步骤 17

给一些油，烧热，看你要用多少番茄酱，也可以少给油，把番茄酱热一下，加水

步骤 18

我冰箱里翻到的这个

步骤 19

将番茄酱油煎均匀，就跟做炸酱时油煎甜面酱一样的道理。油也会变成漂亮的红色，成一种起泡泡的标准就ok

步骤 20

然后全部都倒进牛腩里！

步骤 21

拌匀就ok！

步骤 22

淋点葱花加色，非常软烂。

番茄烧牛腩，传统做法有秘方，爽口回味番茄香的小贴士

按一般烧肉的技巧，加开水，烧一段时间再放盐 第二不要把牛肉炖过头，如果是手动干炒的，估计40分钟就ok。但干炒这个工序就的二十分钟，有点累。一般锅烧得一个半小时，看住锅，如果用高压锅就短一点，水也比锅少要少一点，总之以牛肉软烂为标准，一夹就散就坏了。 然后就是因为有番茄酱，注定会甜，所以调味上注意，要么加咸辣中和一点，不喜欢太甜要么在最后一部只给少量番茄酱，出点红油意思一下就ok 想起来再说

菜谱创建时间：2019-05-22 19:15:07