煎饼

作者： 596松

3-4个量 需要提前一天泡绿豆（10小时以上）、最好也准备好薄脆。

用料

• #薄脆
• 植物油 15g
• 水 60-70g
• 盐 1.5g
• 中筋面粉 150g
• 小苏打 0.1g
• #面饼
• 绿豆 200g
• 面粉 50g
• 鸡蛋 3-4个
• 盐 适量
• 五香粉 适量
• #秘制酱料
• 植物油 10g
• 甜面酱 100g
• 黄豆酱 50g
• 耗油 15g
• 生抽 15g
• #辅料
• 芝麻 适量
• 香葱 适量
• 香菜 适量
• 甜面酱或上面秘制酱 适量
• 韭菜花 适量
• 酱豆腐 适量
• 生菜 适量

煎饼的做法步骤

步骤 1

将25g植物油、100-120g水和2.5g盐放入1个小碗中和匀。

步骤 2

将250g中筋面粉和上面调好的水在盆中揉成滋润的面团。

步骤 3

将面团尽可能的擀薄，尽可能的擀薄，尽可能的擀薄。要不会影响口感不够脆。

步骤 4

根据炸锅的大小将面片切成长方形。

步骤 5

在每个面片中间划几刀。

步骤 6

油锅中火加热，7-8成热时，将小面片放入油锅，正反面炸成金黄色。

步骤 7

料理机中放入泡好的绿豆，加水至没过绿豆。

步骤 8

开启料理机，多打些时间至细腻。

步骤 9

在面糊中加入适量五香粉和盐。要拌均匀。

步骤 10

准备好葱花、香菜、甜面酱、酱豆腐、韭菜花、薄脆、鸡蛋、芝麻、生菜刷子、铲子、摊饼推。

步骤 11

秘制酱料：起锅，中火烧热后转小火，倒入10g植物油，放入100g甜面酱、50g黄豆酱、15g耗油和15g生抽炒2-3分钟至炒出香味，盛出备用。

步骤 12

将饼铛预热，表面刷一点点油，然后用厨房纸擦干。

步骤 13

用勺子将1勺面糊放入饼铛中间，用煎饼推推成薄薄的饼状。

步骤 14

打一个鸡蛋和一点点想香葱，迅速摊开，然后撒一些芝麻。

步骤 15

待四周皮略微翘起时就翻面，然后抹酱料、放薄脆和生菜，表面撒一些香菜和香葱，然后就叠起来开吃。

菜谱创建时间：2019-05-22 18:15:42