星空火腿包(4种面包整形)

作者： 健康天使周文晋

牛角包，贝果，桃花包，乡村星空包，手套膜……烫种，波兰种……柔软拉丝

用料

• 1星空液体
• 蝶豆花 10克
• 温水 120克+100克
• 2波兰种
• 面粉 100克
• 蝶豆花水 100克
• 酵母 1克
• 3主面团
• 波兰种 200克
• 面粉 200克
• 蝶豆花水 120克(预留10克溶解酵母)
• 盐 2克
• 酵母 2克
• 糖 40克
• 油 20克
• 内陷
• 火腿肠 1支
• 绿豆馅 适量
• 果干(红枣干，葡萄干) 适量克

星空火腿包(4种面包整形)的做法步骤

步骤 1

l蝶豆花泡水，颜色是花青素，超强抗氧化功能，没有异味……

步骤 2

调和波兰种，冷藏发酵一夜……内部拉丝就可以了

步骤 3

把主面团除酵母和油外，混合均匀，加入20克开水烫面(烫种增加面的柔软度，冷了后面包都不硬)，再加入液中，再加入80克蝶豆花水至大絮状，上手揉至无干粉，静致60分钟，成厚膜

步骤 4

这个时候混合用刮刀，非常粘手，不要上手和面，用刮刀混合至无干粉就可以静至了……

步骤 5

拿出来摔面……面成大齿轮状，千万别加分，不然手套膜出不来……用刮刀把粘在面板上的产回来……

步骤 6

加入5克酵母水，继续摔1分钟至酵母水混合均匀

步骤 7

加入20克油，继续摔面……至手套膜大概8~10分钟

步骤 8

手套膜……水分要足够占比60~70，比较容易出膜，手不累哈，我是左手摔出来的^_^

步骤 9

第一次发酵，至2倍大，手指戳洞不回缩，发酵成功

步骤 10

乡村星空包……把坚果均匀按进面团內，封好底，放入撒了干面粉分模具碗中，等待二次发酵，发酵成功后，倒扣至烤盘，中间割十字纹路，放入烤箱二次发酵40分钟，至1.5倍大，拿出来预热烤箱，180度10分钟，180度上下火烤15~20分钟，漂亮出炉，冷了在切，期待……

步骤 11

放入模具中直接一次发酵，最好是追锥形带波纹的，我这里用的是玻璃碗，底面撒干粉便于脱膜……我是把面团的三分之一分出来做的星空包，余下的三分之二分成了4份，1份做牛角包8个，1份2个贝果，1份2个桃花，1份圆形豆沙

步骤 12

星空包二次发酵后，胖胖的，等待烤出炉……

步骤 13

这样的的比较好，直接撒干面粉把揉好的面放进去，发酵至两倍大，在烤盘上放上油纸，把模具盖在碗面上，翻个边，面团就到模具上来了，在面团顶部割十字纹，放入烤箱二次发酵……

步骤 14

冷却切开……

步骤 15

排气整形，牛角包，包火腿肠，火腿肠放在圆的边缘，从外向内卷起来就可以了，这个时候可以撒手粉防粘了……卷紧点型明显

步骤 16

圆形⭕️贝果，放豆沙了，2和3步骤对换哈……先擀成圆片，分成2份，其中一份放上豆沙，留一部分空白衔接位置，把豆沙包裹，圈起来头尾相接，整形结束……其实这后面还要在水煮下定型，我漏了，所以，成品变形了，好在不影响吃^_^

步骤 17

桃花包放豆沙馅，先切5刀分成5个花瓣，在每分再割2刀不要隔断底面花皱褶，把边缘捏成尖尖，花瓣成了，依次操作，中间安排一点豆沙，整形结束，等待二次发酵……

步骤 18

烤箱预热180度10分钟，放入中层烤15分钟即可……量比例多，我烤了2次^_^

步骤 19

成品展示……成品最后总共出了8个牛角包，1个圆豆沙包，2个贝果(贝果没煮变形计了……)2个梅花包，1个星空包，非常柔软，冷了都不硬……

菜谱创建时间：2019-05-22 16:44:11