油渣饼的故事

作者： 想想时间

普鲁斯特在他的《追忆似水年华》里有一个关于食物的记忆：这种名叫小玛德莱娜的，小小的，圆嘟嘟的甜点心，那模样就像是用扇贝壳瓣的凹槽做模子烤出来的。被百无聊赖的今天和前景黯淡的明天所心灰意懒的我不由分说，机械地把一匙浸了一块小马德莱娜的茶水送到嘴边。可就在这一匙混有点心屑的热茶碰到上颚的一瞬间，我冷不丁打了个颤，注意到自己身上正在发生奇异的变化。我感受到一种美妙的愉悦感，它无依无傍，倏然而至，其中的缘由无法渗透。这种愉悦感，顿时使我的觉得人生的悲欢离合算不了什么，人生的苦难也无须萦怀，人生的短促更是幻觉而已。我就像坠入了情网，周身上下充盈着一股精气神：或者确切的说，这股精气神并非在我身上，它就是我，我不再觉得自己平庸、凡俗、微不足道了。我觉得它跟茶和点心的味道又关联，但又远远超越于这味道之上。油渣饼也是一样随着我们的记忆经久不散，那弥漫在舌尖的味道，不单纯是食物的味道，更重要的是回忆在心里构建的愉悦和美好。

用料

• 油渣 一小碗（没具体称重）
• 核桃仁 一小碗（和油渣等量）
• 蔓越莓 50克（多少随意）
• 白糖 10克
• 盐 5克
• 鸡蛋 一个
• 牛奶 250毫升
• 普通面粉 250克
• 全麦面粉 250克
• 酵母 5克

油渣饼的故事的做法步骤

步骤 1

将油渣切成小粒（最好是刚熬油出来的油渣，香到炸，我每次都会忍不住吃好多）放小碗备用。

步骤 2

将核桃仁切小粒（尽量切小粒），可以炒香也可以直接用，我是直接用。

步骤 3

蔓越莓清洗改刀切小粒备用。

步骤 4

将所有材料在一个大盆里混合均匀倒入牛奶，牛奶的量不要全部倒入，根据面粉的吸水量调整。将面团揉透（一定要用力揉，揉透了最后出来的成品才更有嚼劲，更完美。）整理成一个圆球状，压到自己想要的饼的厚度（我是直接在烤盘里整形）然后盖保鲜膜发酵，发酵时间的长短根据室温和面团的状态来决定。发酵到原面团的1.5-2.5倍大就可以烤了。

步骤 5

放入烤箱，调温度175，时间30分钟（没预热烤箱）面团上再压一个烤盘，保持面团的两个面都是平的。（因为小时候我吃到的油渣饼就是一个圆圆的大饼子）结束调温180度翻面再烤10分钟（这时候另一个烤盘可以不用了）。香喷喷的油渣饼就出炉了。（烤制的时间和温度依据你自己的烤箱适当调整，还要根据饼的厚度来调整）

油渣饼的故事的小贴士

没有烤箱，这个饼可以用高压锅或厚底锅，小火慢烤，烤到两面焦黄，饼皮是脆的，内里是宣软的。时间也得半小时左右（注意别烤焦了）完全是小时侯的味道。

菜谱创建时间：2019-05-22 15:40:37