酸菜芸豆肉粽

作者： 想想时间

每一个城市都有自己独具特色的味道。在我的家乡，端午节吃的粽子和其它地方的粽子一个最大的差别，就是在粽子里包了自己腌制的酸菜，让粽子的味道变得立体，非常的鲜美不腻。而在我吃过的粽子里又属爸爸妈妈传给我的这个配方，一直是记忆里最美的味道，也是女儿记忆里的味道……舌尖上的记忆会随时间一起往前走。

用料

• 圆糯米 2500克
• 芸豆 500克左右
• 菜籽油 200ml左右
• 食盐 20克
• 糖 50克左右
• 鸡精 10-20克（或随意）
• 老抽 加到自己想要的颜色
• 生抽 50ml左右
• 馅料：五花肉 3斤_4斤左右（随自己喜欢）
• 白酒 少许（去腥）
• 黑胡椒 少许（去腥）
• 糖 适量
• 老抽 适量
• 馅料：酸菜 500克
• 拌酸菜的菜籽油 100ml左右
• 拌酸菜的糖 50克左右
• 辣椒末 适量（不吃辣也可不加）
• 粽叶 50-60片左右，看粽子的大小

酸菜芸豆肉粽的做法步骤

步骤 1

糯米用清水清洗干净，用烫的水再冲一遍，糯米会很干爽，包的时候就不会湿湿的，感觉不舒服。把糯米和所有的调料在一个大盆里拌均匀，一定要拌均匀噢

步骤 2

把肉腌制好，把酸菜拌好。酸菜一定油要多一点，要不然会干干的不润。

步骤 3

一切准备就绪，开包了

步骤 4

开包了

步骤 5

扎上粽丝就包好了。

步骤 6

包好的粽子。

步骤 7

水烧热把粽子放到高压锅里，上汽后压四十分钟，关火，放气，捞起，美美的粽子就出锅了。（水一定要没过粽子，粽子在高压锅里不要放太满）

步骤 8

再放一张美图。

步骤 9

最后一张图片。

酸菜芸豆肉粽的小贴士

米里一定要加油和糖噢，要不粽子里的味道会单一，没有那种复合的口感，润度和鲜度会打折。还有如果吃不来肥肉，可以用全瘦肉但一定要加一薄片肥肉，但经过高压后肥肉都化了，是吃不到肥肉的。最后一定要压四十分钟以上，那样出来的粽子，糯米，芸豆和肉，酸菜之间的味道才会相互融合，才能达到一个最完美的味道。

菜谱创建时间：2019-06-01 18:04:17