一次发酵大爆头酸奶吐司

作者： 每天就想着怎么吃

一次发酵也可以做出柔软拉丝爆头的吐司！

用料

• 酸奶 120克
• 鸡蛋 1个（40g）
• 水 40克
• 细砂糖 45克
• 盐 2克
• 奶粉 20克
• 高筋面粉 280克
• 黄油 20克
• 酵母 3克

一次发酵大爆头酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

按照湿性材料在下干性材料在上的方式将除黄油之外的所有材料放进厨师机，开二挡先将其搅拌成团后开四挡将其搅拌至拓展阶段。此过程中将黄油取出来进行室温软化。

步骤 2

柔至可以拉出厚膜的阶段时加入黄油，继续四挡揉至完全阶段后取出三等分，此时面团可能有点粘手，可以稍微弄点食用油或者弄点面粉，但是别太多，然后平均约为190g一份，揉圆之后擀成牛舌状。

步骤 3

将面团擀成牛舌状并卷起，这个步骤重复两次，最后一次将面团擀成一个和土司盒大小一致的牛舌状后卷起，三个面团依次放进吐司盒。如果要烤出来比较好看，注意一下面团收口的方向都应该朝向同一个方向。

步骤 4

吐司盒放烤网上进烤箱，并在烤网下面放一个有水的烤盘，只开烤箱灯进行发酵。等到发酵到8分满时开上下火165度45分钟进行烘烤。顶部上色到满意状态之后及时盖锡纸。烤好之后立即拿出脱模，凉至手温后放入密封袋进行保存。如暂时不吃可以放入冷冻层进行保存，在吃之前拿出晾一晚即可。

一次发酵大爆头酸奶吐司的小贴士

吐司的发酵只看状态不看时间！我这次使用的都是冰的液体材料，烤盘中放的也是凉水，发酵室温20度左右，大概花了5个小时才到8分满的状态，如果使用的是温水，发酵的时长会稍微缩短一些，但是可能没有发酵时间较长的面团香~

菜谱创建时间：2019-05-22 10:38:25