芒果慕斯

作者： 东方小邪神

突然到夏天了，就想着做个慕斯吃。网上看了很多配方。最后综合了一下我自己的材料，东改改，西改改，还算完美。就是我的料理机不是很好。又想败一个破壁机了。因为真的不喜欢吃饼干底的，所以做了戚风底的，给大家安利一个戚风配方，失败的话不要找我。因为我从第一次做到现在五年，这个配方的戚风没有一次是失败的。因为我比较懒，不会做一步拍一步，也没有想写菜单，突然好几个朋友想要做法，所以写了一下，也不知道大家能不能看懂。有时间的话下次我做的时候把过程拍一下。

用料

• 芒果 350g
• 牛奶 50克
• 淡奶油 250克
• 吉利丁片 4片（300g芒果泥➕3片，50g芒果泥➕1片）
• 白糖 50克（加入奶油里打发）
• 六寸戚风
• 戚风： 一直想给大家张不十的六寸戚风，配方如下
• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45g
• 色拉油或者玉米油 35g
• 糖粉 40g（蛋白霜用30g蛋黄用10g）
• 低筋面粉 55g
• 柠檬汁 几滴去腥

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

首先，你需要做个戚风。 蛋白蛋黄分离，分别打到两个无水无油的碗里。蛋白放入冰箱冷藏（不是冷冻）备用。蛋黄中加入10g糖粉用蛋抽混合搅打均匀至无颗粒，分三次加入油和牛奶，加一次牛奶加一次油，搅拌均匀后再加下一次。搅拌均匀后，加入过筛后的面粉，用刮刀切拌均匀后备用。不要过度搅拌，避免起筋，搅拌至无干粉，质地均匀就可以。 蛋白中挤入几滴柠檬汁，30克糖粉分次加入蛋白中，电动打蛋器高速打发至湿性发泡，打至提起打蛋器，有倒立小尖角即可。 用刮刀将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，再将搅拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩下的2/3蛋白霜中切拌均匀后倒入戚风模具中，轻震几下，把面糊中起泡震出。 烤箱提前预热上下管170度，中层烤20-25分钟，注意观察上色情况。温度按照自己的烤箱微调一下。 烤好拿出放凉，切成自己想要的厚度，再把最外边的切掉2厘米的圆，就是戚风底要比模具小一些。

步骤 2

芒果准备350g，我买的大台农大约4个，切成小丁，放料理机打成泥。打得越细越好。分成两份，一份300g，一份50g。

步骤 3

3片吉利丁片用冷水泡软，然后加入50g牛奶中，锅里加水烧开，把装有牛奶的碗放入烧开的水里，隔热不停搅拌至吉利丁全部融化。放凉。

步骤 4

将融化了吉利丁片后的牛奶加入打好的300g芒果泥中混合均匀。

步骤 5

用一个大盆放入冰块加水。然后找一个无水无油的盆，倒入奶油250g，50g糖粉（因为我买的芒果比较熟糖粉重，所以我加的50g糖，如果芒果带酸味可以适当加糖）用电动打蛋器开3挡打发至6分发。(奶油要隔冰打，成功率更高，6分发就是出现纹路，有一定流动性，纹路可以坚持几秒再消失，一定要观察奶油的状态，不然打过了就变黄油了。还有就是奶油用之前一定要放冰箱冷藏（不是冷冻）12小时以上再用。）

步骤 6

打发好的奶油加入混合好的芒果泥中搅拌均匀后倒入慕斯模具中，盖上保鲜膜，冷藏3-4小时。

步骤 7

最后一步是镜面的做法。（其实也可以不做，就是漂亮些。）1片吉利丁片用冷水泡软，50g的芒果泥中加入50g温水，加入泡软的吉利丁片，隔水搅拌至吉利丁片完全融化，放凉后倒入冷藏好的慕斯，盖上保鲜膜，继续冷藏4-6小时，或者冷藏过夜。主意都是冷藏冷藏。不是冷冻。

步骤 8

最后给大家安利个硅胶模具，既可以做戚风又可以做慕斯。重点是这货好清洗，简直是懒人福音。

芒果慕斯的小贴士

1、奶油打发前要在冰箱冷藏12小时以上，一般奶油买回来都会需要冷藏保存的，除了雀巢是可以常温保存，但是雀巢使用前也同样需要先冷藏12小时才打发。 2、奶油打发最好是隔冰打发，这样事半功倍。

菜谱创建时间：2019-05-21 23:42:08