青梅酒

作者： 酌情麻麻

不知不觉到了5月，我最喜欢的月份，看到豆瓣上说热爱生活的人在这个月份里总要酿青梅酒的，于是去看了些帖子，越来越被青梅酒的颜色和他们描述的味道吸引，虽然我酒量很差，但仍按耐不住已经翻起了涟漪的心，去淘宝上下单了5斤青梅，买了一堆瓶子和黄冰糖，青梅酒做起来哇卡卡卡 这个菜谱主要是用来给自己一个记录，方便以后查看，会长期更新最近进展

用料

• 青梅 800g/200g
• 黄冰糖 640g/160g
• 黑雾岛25度烧酒 1440ml/360ml
• 青梅 900g/300g
• 黄冰糖 720克/240g
• 混合酒 1350ml/450ml
• 注：黑雾岛是25度芋烧酒，混合酒是43度左右的金酒朗姆酒白兰地酒按照1:1:1混起来的，所以糖酒梅子的配比不同

青梅酒的做法步骤

步骤 1

买来的青梅挑选出没有伤或者有一点点雨斑或者有一点点划痕但是没有伤到果肉的，用来泡酒。伤的不是特别严重的可以把伤的部分挖掉，用来做梅子露。

步骤 2

梅子先洗一遍，然后用淡盐水泡一两个小时，然后再逐个清洗干净，同时去掉蒂，可以用牙签，也可以直接用指甲抠，但要保证不要弄破果肉哦。容器清洗干净后晾干，然后用高度白酒滚一下，用厨房纸擦干待用。

步骤 3

梅子用厨房纸擦干，或者晾干。我做了两次，第一次用黑雾岛酒做的时候，我是把洗好的梅子稍微晾了一下，然后分批放到白酒滚过了一遍然后稍微擦干的。嗯，第一次的我比较懒。第二次做混合酒，我对酒的期待比较高，所以仔仔细细把每一颗梅子擦干，晾干，没有过酒消毒。

步骤 4

把处理好的梅子放入容器，一层梅子一层冰糖，最后缓缓倒入酒，然后盖上盖子，其他的交给时间吧，一年之后再见，这个是2019.05.17，黑雾岛青梅酒。

步骤 5

这是一天以后的，梅子变色了，是酒的杀青作用

步骤 6

第三天，底层冰糖浓度高，梅子已经开始皱了

步骤 7

再来说混合酒版，5月24号晚上十点多开始做，做好已经凌晨两点了……豆瓣波鲁说这种混合的口感最好，实在忍不住来一波。与黑雾岛版的青梅冰糖和酒的配比不同，但为了对比两种配比哪种更适合混酒，我按照黑雾岛的配比也做了一份，就是图中最右边那瓶。

步骤 8

用的这三种酒，基本都是700毫升一瓶的。

步骤 9

好啦，至此，2019年的青梅酒之旅就圆满结束了，我会持续更新这几瓶小可爱的发展动态的。

步骤 10

今天是5月4号，把去年5月17号做的黑雾岛梅酒腾出来装瓶了，酒非常通透，几乎没有杂质，很漂亮的琥珀色，酒渣如我不会品酒……但确实是很好喝的，适合酒量不太好，但有一颗酒鬼灵魂的小姐姐们

步骤 11

很通透

步骤 12

右边两个小瓶是送给朋友的嘻嘻

步骤 13

还有一罐混酒版的，度数比较高，等两年再开封吧～

青梅酒的小贴士

1.两次的大瓶子都是3.2L的，小瓶子都是1L的，建议不要选过大的瓶子，8 9分满最好 2.做黑雾岛版的时候还做了两瓶青梅露，比例冰糖和梅子是0.8:1，一般推荐的是1:1，我不想太甜 3.混酒版的时候也做了青梅露，一份完好的梅子，一份是用有瑕疵的梅子把坏的割掉做的，对比看看味道如何

菜谱创建时间：2019-05-21 22:55:55