隔壁小孩馋哭的蒜香椒盐排骨

作者： 彭大娘的小厨房

为什么你按照菜谱也做不来一道蒜香排骨 对食物的钟情缘自天生。对做食物的热情来自那该死的口腹之欲。呃，简而言之，吃货无疑。 大多数吃货是对食物来者不拒，而只有一小部分吃货对别人做的食物挑三拣四，而自己做的呢，甘之如饴，虽然做的不见得好吃。 最难得是那份参与制造的过程以及收获美食的满足感嘛。 顺便，晒晒朋友圈（快夸我！快夸我！！） 台湾食物摄影师沈倩如说，拍食物，一定要先懂食物。同理，做食物也一样。 需要了解，姜的性质，温辛寒凉。一块排骨的质地，新鲜度，简单的君臣佐使香料配伍，等等。每一个领域，都有它的学问。 什么？做个蒜香排骨而已，哪那么多磨叽。 呃，想要不麻烦还能做好吃，那你跟着我的菜谱做好了。 毕竟，菜好不好吃，全看厨师今天心情。嘻嘻。

用料

• 猪小排 250g
• 料酒 10克
• 盐 3克
• 姜 10克
• 蒜 30克
• 葱 5克
• 椒盐 5克
• 生抽 10克
• 食用油 100克
• 辣椒粉 5克

隔壁小孩馋哭的蒜香椒盐排骨的做法步骤

步骤 1

1，猪小排泡温水30分钟浸出血水，过滤。 （冷水延长血水析出时间，热水容易让肉质变老变死，水温30-40℃之间，恰到好处。）

步骤 2

2，葱姜蒜用刀啪碎，切成绒。放入雷钵，入10g料酒锤成汁糊状。 （呶，有料理机就直接料理机打成汁水啦。）

步骤 3

3，把葱姜蒜汁跟过滤好的排骨拌匀，入盐腌制1个小时。 （一般人处理肉质变嫩的方法通常是打水加生粉，我就不一样了，我喜欢外焦里嫩，还嫩中带点嚼劲的感觉。其实，任何肉类炒制之前加盐和生抽腌制10-15分钟，都会变得嫩一些）

步骤 4

4，把排骨从葱姜蒜汁里夹出来。 （主要是去除多余水分和葱姜汁，避免炸糊以及溅油！）

步骤 5

吼吼吼，开炸啦！ 油入锅6成热转中小火，下排骨。 就酱啦，炸到两面金黄，捞出来。把油烧热至8成热，复炸一分钟。 捞出来，趁热撒上椒盐，辣椒粉。 ko！隔壁家小孩都馋哭了。

步骤 6

因为边做边拍照，没法一边洗手一边拍照。。。。。很多步骤照片都来不及拍了，各位客官将就将就。

隔壁小孩馋哭的蒜香椒盐排骨的小贴士

备注：1，排骨一定要买猪小排，我的就买大了，不过，肉多！ 2，不要再问我还有没有更简便的方式了，信不信我把料酒换成自己做，椒盐换成自己做，你做的排骨给我吃！

菜谱创建时间：2019-05-21 22:50:29