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百香果烧排骨 by田螺姑娘
用料
百香果烧排骨 by田螺姑娘的做法步骤
原料： 肋排约1斤，剁成小块； 百香果2颗； 冰糖大约10颗； 老姜3、4片，八角1颗，桂皮1小片； 陈醋1瓷勺； 盐1茶匙。
处理排骨： 把排骨焯水后放到厨房纸巾上充分吸干水分。
煎排骨： 所谓的把排骨煎出香气，是说在锅里放大约1瓷勺油（刚刚好滋润锅底，但没有多余的油量）烧热之后，把排骨两面都煎成这个颜色 ，上色之余，还能煎出排骨多余的油脂。 排骨两面都略变色就可以开始下一步，不需要把排骨煎得完全焦掉。一来后面还有加热的过程，排骨会持续受热；二来如果煎得非常焦，排骨的口感会变得有点干硬，反而不好吃了。
煎香了的排骨拨到一边，放入八角、桂皮、姜片一起炒香。
再把香料拨到一边，放入冰糖。 在锅里有一点油份的前提下，放入冰糖，小火慢熬让冰糖融化，就能给食材表面上漂亮的糖色。在炒糖色的过程中，时不时地用锅铲把冰糖碾碎，可以加快它融化的步骤。 糖色炒成了之后不会特别甜，不用担心甜度。但糖色炒过头了容易发苦，如果对这一步完全没把握的可以跳过。没有糖色的成品颜色光泽度差一点，但调味仍然是合理的。 * 如果觉得炒糖色的步骤太久，可以先把锅里其他食材盛出来，免得火候把握不好给烧焦了。
碾碎冰糖就好像这样 ， 在加热一会儿之后冰糖的质地变脆了，此时用锅铲敲碎，方便它能更快地融成糖浆。
烧排骨： 放入足够没过排骨分量的水、1瓷勺陈醋、1茶匙盐、1颗百香果里的果肉，煮沸后盖上锅盖，再转小火煮40分钟左右。
煮到35、40分钟左右的时候，打开锅盖转大火，准备收汁儿。 炖煮的时候太早放盐会不会导致肉煮不烂？那主要是牛肉才有这个问题，鸡鸭鱼猪肉都没问题，是可以早点放盐入味的。 铸铁锅焖煮40分钟基本可以让排骨软烂脱骨，但如果用的是密封性比较差的锅子，到时间后可以试试口感，看看要不要再继续焖煮。
收汁到只剩一层底的时候，要密切关注火候，不要烧糊。
同时把剩下的1颗百香果果肉也加进去，裹匀~ 就可以出锅啦~ 酸甜适口不腻人，比普通的糖醋排骨还多出一分果香，大概是35℃天气里最能愉快吃一嘴的肉吧。
百香果烧排骨 by田螺姑娘的小贴士
排骨去除腥臊味：一般是凉水入锅、煮沸后冲洗干净，完成焯水。
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