纯口味芝芯新奥尔良鸡肉披萨9/10寸

作者： JJSwty晶晶小厨

纯口味是已经为单一的新奥尔良鸡肉+足量马苏里拉奶酪 珠妈要让不喜欢蘑菇青椒洋葱的小珠同学吃的不挑剔 👉披萨做好饼底是关键之一，饼上的配料可以根据个人喜好添减搭配 👉anyway，马苏里拉奶酪是能做出拉丝效果披萨的关键

用料

• 9-10寸饼底
• 普通面粉（如金龙鱼高筋粉） 110克
• 温水 65克
• 盐 2克
• 糖 2克
• 酵母 2克
• 罗勒 少许
• 配料和佐料
• 鸡肉（鸡脯或鸡腿肉） 30克（肉食主义者酌情增加，但建议不超过50克）
• 可以考虑的配料有： （蘑菇，青椒，洋葱，玉米粒，黑橄榄等）
• 披萨酱 一汤匙
• 新奥尔良调料 适量（根据鸡肉多少）
• 马苏里拉芝士 25+35克（25克卷边+30克铺饼）

纯口味芝芯新奥尔良鸡肉披萨9/10寸的做法步骤

步骤 1

珠妈一直用这款调理腌制新奥尔良口味的菜品，披萨也不例外，30克鸡肉只需要1/5袋

步骤 2

腌制中的鸡肉，至少提前2小时腌制，盖保鲜膜放冰箱待用

步骤 3

饼底底材料，除了色拉油全部放入厨师机，揉成光滑面团后加入色拉油，继续揉，揉到能轻轻扯出半透明的膜（比手套膜略厚）。

步骤 4

团成团

步骤 5

盖上保鲜膜放入冰箱发酵8-10小时，然后拿出来回到室温后，大约25-28度发酵40分钟，这样饼更有韧性口感更好。如果想尽快吃也可以省去放冰箱这一步，室温25-28发酵一小时，大概长到两倍大

步骤 6

然后擀成1cm厚的圆饼，放入烤盘。珠妈今天用的28x28cm金盘，比9寸披萨盘地盘大，感觉更好好发挥。然后边缘卷入芝士

步骤 7

然后用叉子在饼上扎若干小孔

步骤 8

在没卷芝士的位置刷上一层意面酱，珠妈用这个

步骤 9

铺一层芝士，撒少许罗勒

步骤 10

铺上腌制好鸡肉

步骤 11

再盖上一层厚些到芝士，烤箱预热35度，里面放一盆60-70度热水

步骤 12

饼放入烤箱，关火二发饼底，15-20分钟，面长大长胖，手指戳一下回缩很慢就是好了，然后拿出来，烤箱190度预热8-10分钟。然后上下火190度，中层考15分钟，表面部分金黄即可。

步骤 13

👆图是烤制八分钟后，已经闻到香味了，表面起泡装，饼边膨胀起来

步骤 14

👆烤好出炉特写。今天考的有点过，不过这样趁热吃比较香，但是拉丝效果会略差一些

步骤 15

略焦了一些

步骤 16

趁热切，一会大宝放学回家正好享用😋

菜谱创建时间：2019-05-21 15:59:31