红焖牛肉（菜谱一）

作者： 永不言败的常春藤

正经的老天津卫起士林红烩，炖的话时间贼长，有空儿可以尝试怼股一下完后跟朋友嘚瑟嘚瑟，我是溜溜鼓捣了一天，我这个做法中西混合，西式的话是带着菜汤儿进烤箱烤，可是我喜欢来炖的，想烤的话把第十步变成塞进烤箱即可，我这也学么不着罐，想意思意思的话就拿个小罐儿一盛，盖上一层法式酥皮，再擦点黄油上去烤，起士林看了都流哈喇子(私人创作)

用料

• 牛尾 一条
• 牛腩 两斤半
• 培根 半包
• 意大利面番茄酱 一罐
• 面粉 一小碗约75克
• 干红葡萄酒 四碗
• 干白葡萄酒 两碗半
• 牛奶 适量
• 蒜 一头
• 土豆 四个
• 口蘑 一斤
• 西芹 半根
• 洋葱 一个
• 胡萝卜 一根
• 西红柿 六个
• 法式酥皮 一小张
• 匈牙利甜椒粉 适量
• 牛至 两片
• 肉桂 两根
• 丁香 3个
• 百里香 适量
• 迷迭香 适量
• 罗勒 一小把
• 欧芹 适量
• 盐 适量
• 胡椒 适量
• 甜菜糖 适量
• 辣酱油 适量
• Tobacco辣酱 适量
• 黄油 500克
• 橄榄油 适量
• 水 一碗
• 咖啡粉 少量
• 柠檬 一个
• 酸奶油 两勺

红焖牛肉（菜谱一）的做法步骤

步骤 1

牛肉切滚刀，培根咸肉切碎，蔬菜切小块儿，半头蒜切细碎，柠檬挂出皮屑

步骤 2

腌牛肉，把牛腩块儿放盆里，放入一碗干红酒，少量咖啡粉，百里香，迷迭香，黑胡椒，盐，压碎的半头蒜，柠檬皮屑，保鲜膜盖上塞冰箱里六个小时，腌制好了拿出来裹一些面粉

步骤 3

做面酱，起锅热黄油，放面粉，勺子要不断搅，之后放入牛奶稀释锅底结块，浓稠之后放入意大利面酱，不断加热，加入适量迷迭香，之后盐胡椒糖调味，即成

步骤 4

熬高汤，起锅放橄榄油，煸牛尾，起色之后放水淹没牛肉，大火至滚开，然后转文火慢炖，放入一碗半的干白葡萄酒，香叶，调味，煮至汤汁奶白，大约五六个小时

步骤 5

制西红柿酱，西红柿焯出来去皮捣碎，放入锅中干熬，熬至没有水分，放入适当柠檬汁以及糖(一定要酸甜儿的)

步骤 6

一切就绪后，开始炖牛肉，起锅放橄榄油，煸半头蒜末，放部分培根，稍熟之后煎牛肉至半熟，到入部分高汤，三碗干红葡萄酒，香叶，百里香，迷迭香，丁香，肉桂，辣酱油，猛火滚开之后，转小火慢炖，炖至牛肉酥烂

步骤 7

炖烂后开盖猛火收汁，收汁后放入牛奶至汤色变白，再放甜椒粉至变红白，tobacco辣酱，炖至收汁混合，装盘

步骤 8

炒菜，起锅，放黄油，煸培根，半熟后盛出，放入半头蒜末，一头洋葱，透明之后放入四个土豆，土豆一定要煸透，之后放入一根胡萝卜，半根西芹，一斤小蘑菇，炒熟之后放入牛尾，所有西红柿酱，以及甜椒粉，欧芹，及煸好的培根，调味

步骤 9

蔬菜熟成后即可放入炖好的牛肉，以及剩下的牛尾汤，适量辣酱油，tobacco辣酱，一碗干红葡萄酒，调味，猛火炖开之后转文火慢炖，待萝卜土豆酥烂后起盖收汁

步骤 10

收汁之后，放入面酱勾芡，少量牛奶稀释锅底结块，注意，汤汁要有流动性，不可太过浓稠，放适量甜椒粉搅拌均匀

步骤 11

从这步起分两步，装盘放上酸奶油和罗勒叶点缀，如果你没有小罐儿的话无视下一步

步骤 12

装小瓦罐，上面放一层法式酥皮，抹上一层黄油，烤箱200度烤到酥皮膨胀起来为止，但是不能放酸奶油和罗勒叶了

步骤 13

大功告成，倒杯小酒儿搓一顿，我喜欢就粗管意大利面，其实就法棍啊，干饭啊其实都行

红焖牛肉（菜谱一）的小贴士

勾芡以及做面酱的时候千万注意锅底别胡了，而且这道菜做出来整体的味道是酸甜口儿的

菜谱创建时间：2019-05-21 10:39:51