龙须糖龙须酥

作者： 一一糖艺

小时候常见的街头美食，现在也有不少。大都在景区出现！然而味道却是差到极点。被评为最难吃的景点美食！ 想要吃到好吃的龙须酥糖。还是自己动手吧！

用料

• 麦芽糖 1500g
• 熟豆面 1000克
• 不粘布 一张
• 深托盘 一个

龙须糖龙须酥的做法步骤

步骤 1

白色玉米糖稀或者大米糖稀，1500克起。少了火候不好控制！

步骤 2

最好不锈钢锅。干净。易清理！

步骤 3

糖稀入锅。中火熬制！ 这里要讲的是。每个地方糖不一样。所以初次熬糖时要一边测温，一边用筷子试糖。 试糖，用筷子粘些糖，凉水冲一下，成型变硬了。但还能被手拨动！就差不多了。 此时测下温度。下次按这个温度就可以了！ 后。挺火！把糖倒在不粘布上！ 凉一会儿。待糖有点硬度了。糖会很容易从不粘布上分离。从靠近不粘布的那一侧扯一块。拿在手里反复拉扯均匀。做个圈！开始在豆面里扯！

步骤 4

扯之前的糖块这样的。要晶莹剔透。不能有疙瘩！

步骤 5

这第一个圈很重要。非常重要！一定要匀！

步骤 6

反复折叠8字拉扯！用力均匀。少用力多换方向拉！

步骤 7

扯完后

步骤 8

成品黄豆味龙须糖

步骤 9

豆面，糯米面，紫薯面

龙须糖龙须酥的小贴士

初次熬糖火候不好掌握。有时软。有时太硬。 软了没办法。加点水化开重新熬。 硬了。可以微波炉打一下再拉！ 微波炉中小火十几秒就好。微完时一定要看好在下手。我是被烫过很多次。弄也弄不下来！ 太硬了。只能加水化开重熬了！ 此为简单龙须糖。成品保质期短。可以冷藏会酥。 教程稍作努力会做成没问题！ 另有龙须酥。不冷藏也酥。保质期长！欲深入学习可以联系我！

菜谱创建时间：2019-05-21 02:29:13