龙须酥龙须糖

作者： 一一糖艺

龙须酥和龙须糖不一样。龙须酥做好就是是酥脆的，龙须糖是软的。 正宗龙须酥，龙须酥据传已流传民间二千年，一直为皇帝御用点心，直至雍正年间，龙须酥才名声大震。相传，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为“龙须酥”，自此，龙须酥的美名遍传大江南北！

用料

• 怡糖 200g
• 白糖 200g
• 熟面粉 1000g
• 花生芝麻碎 适量

龙须酥龙须糖的做法步骤

步骤 1

熬糖麦芽糖和白糖熬制，中火至颜色发黄，丝入水成型。后倒出！ 龙须糖和龙须酥不一样。 龙须糖麦芽糖熬制，口感软绵，爱化些。 龙须酥麦芽糖加配料。口感酥脆。质期长。

步骤 2

承热取一块。放在面粉盆里。揉搓拉丝，反复倒8字！要快速！

步骤 3

反复拉。不断埋粉！

步骤 4

待细如发丝，停止拉！

步骤 5

视频演示。用力要均匀。

步骤 6

取一部分开始包陷！

步骤 7

好刚做好的龙须酥就是酥的，一捏就碎，入口即化！口感很好！甜酥加上芝麻香花生脆。

步骤 8

全程速度要快，不然凉了就酥了！

步骤 9

自学不成可联系我，

步骤 10

手法很重要，不管手里拉还是盆里拉都要匀，熟练很重要。

步骤 11

成品照片

龙须酥龙须糖的小贴士

龙须酥是这样的，讲的是速度，因为是酥的，一定要快！ 龙须糖就随意了，慢慢啦没问题，龙须酥龙须糖我都会做！ 学会了龙须酥，龙须糖自然就会了！ 用料重要的就是糖，别的料就随意了

菜谱创建时间：2017-04-26 09:53:03