白吐司

作者： 七里行Travel

来了，老弟，趁着双十一整了个烤箱，年底才认识下厨房这个软件。2018.12.21深夜做出了人生中第一个吐司，方子是来自tinrry，我喜欢做做功课再动手，看了讲解视频 心中大致有数，就准备实操了。 那日温度不高，毕竟南方没有暖气，先是做了一款蜂蜜脆底餐包，并没有打算做吐司，也算是第一次做面包吧，对面包的最初认识就是手套膜，像大神一般的存在。这不逮住了机会，做脆底面包上材料时 水一次性加完了，导致面团过湿，揉起来费劲，才知道水份得预留点，诶？好像是为了满足自己那实践出来的经验，十点多又立马操练了一把吐司，果然，立马证明自己的感觉太棒啦，但是也不幸啦，不知道一个吐司得要那么长时间，初冬深夜，家人都睡了，安安静静的，厨房里忙碌的身影，等待二次发酵的时候，拖着倦懒的身体回房偷眯会儿，一下就给睡过了。所以约等于通宵的吐司宣告大部分失败！吐司出炉的时候已经五点多了，刚接触烘焙，真的爱，才会如此沉迷至自己不顾一切吧，那种感觉太深刻，就是因为很喜欢，所以做了，希望自己可以一直保持自己的初心。对烘焙这么纯真的热爱。 看十遍不如做一遍。来吧，实操才知道问题在哪。 此方用于450g吐司盒单个

用料

• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 全脂奶粉 5克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 水 165克
• 无盐黄油 25克

白吐司的做法步骤

步骤 1

材料称重备用

步骤 2

先液体，后粉类，最后酵母顺序倒入 水份：（配方中的牛奶或者水）预留20克。不同品牌面粉吸水性不同

步骤 3

先用筷子搅成絮状。 然后就可以开始上手揉了

步骤 4

盖上盖子或者包上保鲜膜 放置5~10分钟

步骤 5

取出，放于揉面垫上操作 揉面过程中，面团干了再加预留的水份，保证湿度出膜才快， 有时间来个手揉膜教程呗，嘻嘻

步骤 6

揉至扩展阶段。 扩展阶段：可以形成膜，戳破边缘是锯齿状

步骤 7

这个时候可以加入黄油继续揉 手法还是一样搓出去收回来。

步骤 8

揉至面团光滑 可以时不时检查一下手套膜情况。 将面团揉至完全阶段，好的手套膜决定面包成品是否拉丝。 完全阶段：可以撑开出薄薄的一层膜，并且是具有弹性的，不易戳破的，戳破边缘也是光滑无锯齿的。

步骤 9

将面团收圆，准备第一次发酵。 面团揉至完全阶段的时候是可以看到，面团表面有很多小气泡。

步骤 10

第1次发酵，温度不要超过29。控制在28~29都可以。 湿度保持在75%，可以用记号笔画一个发酵前体积。 温度越高，面团发酵越快 30分钟<发酵时间<1.5小时 不到半小时 未发酵完成，超过一个半小时基本发过了，面会发酸

步骤 11

一发温度检测

步骤 12

很明显的，发酵后体积变大

步骤 13

检验是否发好，手指沾一点面粉 戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了

步骤 14

取出按压排气

步骤 15

我做的是两个的量 所以分割成了六份 配方是单个吐司的量 分割成三份就可以了 松弛15分钟

步骤 16

取一个松弛好的面团擀开 擀开边边会有气泡，这个时候要用手将其拍掉

步骤 17

拍掉周围泡泡后，将面团翻面，底部用手指化扁 便于粘合，自上而下卷起

步骤 18

底部最好拉扯开来，比上段更宽一点，收起来就不会凸出来

步骤 19

每个都一样的操作

步骤 20

盖上保鲜袋或者保鲜膜，继续松弛15min

步骤 21

再次擀开至30厘米左右 拍掉泡泡，翻面，自上而下卷起，这次最好卷好看一点，侧边就是出炉后吐司的侧面了

步骤 22

我卷的宽度不一，完美主义可以慢慢捣鼓 同一个朝向放入吐司盒，所以卷的时候要记得自己咋卷的 乱放影响吐司成型而已 还是不要小觑了 一个小小的动作就能成就美美哒的吐司

步骤 23

二发，我是搁烤箱里发的，放了一盆热水，温度最好控制在35-38，发40-50分钟观察状态，温度越高发起来越快 发到八分满就可以从烤箱取出来了，还有十分钟留给烤箱预热 发满了再拿出来预热一下烤箱就发过头了 面团味道就会发酸了 轻轻按压面团表面 稍有回弹的

步骤 24

烤箱预热，吐司上色取决于底火，温度模具也很重要，我用展艺吐司盒200度上色不深，调成了210 这个就看个人家的烤箱和模具了哈 烤箱温度很重要 模具很重要 450g的模具要是用的300克请减少时间 调整温度

步骤 25

下层210度烤上35-40分钟， 我喜欢带盖的方形吐司，也可以不盖盖子 就是山形吐司了 无盖的，如图右边那个，避免上色过深，记得及时加盖锡纸

步骤 26

出炉后震一下热气，立即脱模。 很漂亮啦

步骤 27

这是人生中的第一个吐司，发酵过头的一个 tips：真正成功的吐司烤出来四个角是圆滑的 并不是直角 直角多半跟我这一样 发过了 我多发了一个多小时 出炉后四周像被人打了一样 往里凹 心疼呀

步骤 28

虽然缩腰了，拉丝效果不错的哟

步骤 29

也曾做过豆沙千层吐司，买的豆沙，哇！那给我甜的咧！ 是年底一鼓作气做的吐司没错了，没记错，出炉也是凌晨几点几点的了。

步骤 30

手揉手套膜，骄傲呀！ 没有厨师机的顽强！ 揉出来真的很有成就感的啦！

步骤 31

半夜疯起来自己都怕 个人原因，晚饭过后才有时间玩面粉，所以一般这种要和酵母打交道的东西都比较晚出炉。 出炉就俩字：满足！

步骤 32

吐司温热时就可以装袋密封保存了，避免干掉 切片，做成好吃的三明治也不错的呀！～超级好吃

步骤 33

我能说我做白吐司就是为了吃三明治嘛٩(ˊvˋ*)و

白吐司的小贴士

tips 缩腰原因： 1.发酵过头 2.温度过低，没烤熟 中心部分发黏 3.鸡蛋 白砂糖 黄油加多 称为柔性材料 导致缩腰 4.如果你也有缩腰的烦恼，比例严格，发酵到位，控制好温度，再烤一个试试呢 5.如果是学厨节能盒，时间温度进行调整，上190 下210 烤30分钟 如果不盖盖子，上色前180 盖锡纸后190 手套膜决定面包的拉丝程度和口感，

菜谱创建时间：2019-05-20 23:38:54