厨师长教你：“红烧鲟鱼”的家常做法，鱼骨头爽脆而且很有嚼劲

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“红烧鲟鱼”的家常做法，鱼骨头爽脆而且很有嚼劲

用料

• 鲟鱼 1条（约1800克)
• 红泡椒 40克
• 泡姜 40克
• 大蒜 30克
• 酸菜 1小把
• 芹菜 几根
• 熟菜籽油 80克
• 红油豆瓣酱 20克
• 食用盐 适量
• 白糖 少许
• 胡椒粉 1勺（约2克）
• 香醋 3克
• 生抽酱油 4克
• 鸡精 2勺
• 花椒油 适量

厨师长教你：“红烧鲟鱼”的家常做法，鱼骨头爽脆而且很有嚼劲的做法步骤

步骤 1

首先我们准备鲟鱼1条（约1800克） 将鱼敲晕之后再刮掉鱼皮表面黑色的粘液

步骤 2

同学们鲟鱼虽然没有鱼鳞 但是表面的粘液具有极大的腥味 所以必须刮除干净

步骤 3

粘液刮干净之后切开鱼肚去除内脏和鱼鳃清洗干净备用

步骤 4

下一步开始改刀 将鲟鱼从中间切开之后再剁成大小均匀的小块备用

步骤 5

然后将鱼块放入盆中 加入适量的清水和1小把食用盐清洗干净 加入食用盐清洗可以去除大部分的血水和腥味

步骤 6

同学们注意鲟鱼的大部分骨头都是软骨 所以香脆的软骨也是鲟鱼的一大特色

步骤 7

清洗干净之后捞出下一步开始准备辅料 准备红泡椒和泡姜各40克切成小粒备用 同学们因为鲟鱼的腥味很大 所以必须多加一些料头压腥

步骤 8

准备大蒜30克切成小粒备用 准备酸菜1小把切碎备用 准备带叶子的芹菜几根切成小段备用

步骤 9

下一步开始制作 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入熟菜籽油80克

步骤 10

油温烧至6成热之后加入切好的料头下锅爆香

步骤 11

料头爆香之后加入切好的酸菜开中火翻炒1分钟 同学们这一步必须将酸菜炒干炒香

步骤 12

然后加入红油豆瓣酱20克下锅炒香炒出红油

步骤 13

豆瓣酱炒香之后再加入适量的清水开大火烧开

步骤 14

大火烧开之后开始调味 锅中加入食用盐1勺（约3克） 加入少许白糖提鲜 加入胡椒粉1勺（约2克） 加入香醋3克 加入生抽酱油4克

步骤 15

然后将处理好的鲟鱼下锅转中小火烧15分钟 这一步的目的是将鲟鱼烧至入味

步骤 16

15分钟之后加入鸡精2勺 再加入适量的花椒油

步骤 17

最后将准备好的芹菜下锅煮至断生即可出锅

步骤 18

一道非常美味的红烧鲟鱼就制作完成

菜谱创建时间：2019-05-20 13:52:29