阿姨家阿姨'重庆烧鱼

作者： 小宇宙bubu

阿姨家请了个做饭的阿姨，据说原来是开饭馆的，做了一手好菜，重庆改良做法。其中烧鱼大家最为称赞，学来可以随时吃😀

用料

• 黄花鱼/武昌鱼/鲈鱼/鲑鱼均可 1条
• 姜 1块
• 小葱 5根左右
• 料酒 n勺
• 面粉 5大勺
• 花椒 15 粒
• 剁椒（超市罐装） 2勺
• 蒜末 3大勺
• 豆瓣酱 2大勺
• 料酒 2勺
• 白糖 半勺
• 酱油 2勺
• 清水 200ml
• 醋 半勺
• 水淀粉 酌情
• 香芹 1根

阿姨家阿姨'重庆烧鱼的做法步骤

步骤 1

腌制：鱼洗净里外抹上盐，葱段和姜片码放于鱼的肚子里和身上，到点料酒。腌10-20分钟，然后用水洗净鱼身，用厨房纸擦擦。

步骤 2

煎鱼：鱼皮外粘上薄薄一层面粉，煎锅放点油小火煎熟两面。取出来备用。锅大整条做最好，我这是把中断取下来给小朋友做不辣的清蒸鱼了，所以切开了。整条煎，鱼皮更不爱破。

步骤 3

烧鱼：炒菜锅下比炒菜多一点的油，低温时，中火依次放15粒左右花椒、剁椒2勺、蒜末3大勺炒香，转小火放两大勺豆瓣酱翻炒几下。放料酒2勺、白糖半勺、酱油2勺。不用放盐，豆瓣酱很咸了。最后放200ml的清水。盖盖子小火顿。顿个5分钟8分钟的把鱼个翻身。

步骤 4

鱼出锅：觉得差不多了，开盖大火收收汁，1-2分钟就可以。把鱼盛出来摆盘。

步骤 5

熬浇汁：锅里剩下的汤水里放点鸡精（觉得不健康不放也可以）。放一把切成4cm左右长的小葱和香芹，煮个半分钟。放半勺-1勺的醋。水淀粉勾芡。关火后淋在鱼上即可。我这个没放芹菜，家里有，放2根更好。

步骤 6

大功告成！

阿姨家阿姨'重庆烧鱼的小贴士

鱼粘了面粉煎，不爱破皮。 郫县豆瓣酱很咸，腌鱼少抹点盐，整个过程不要再放盐。 最后的葱不要煮久了。

菜谱创建时间：2019-05-20 12:48:08