碧绿川椒鸡球

作者： 小昌的厨房

一开始听说川椒鸡球是潮菜，许多人都表示难以置信，因这确实是味说不清的菜式，它的主要调味料是川椒，即四川花椒，按字面解释应该是四川菜，但川椒鸡在香港只有在潮州酒家才吃到，有不少香港人认为这是一道传统的潮州菜。相反，四川菜食肆却没有川椒鸡球这道菜。 【更多美食，欢迎关注微信公众号：叙食记】

用料

• 腌制材料：
• 鸡腿肉 250克
• 老抽 3克
• 盐 1克
• 生粉 2克
• 辅料：
• 珍珠叶（可用薄荷叶替代） 100克
• 花椒粒 3克
• 调味料：
• 鱼露 6克
• 麻油 3克
• 老抽 3克
• 生粉 2克
• 清水 10毫升

碧绿川椒鸡球的做法步骤

步骤 1

将老抽倒入切小块的鸡腿肉抓均匀，倒入生粉抓均匀

步骤 2

取一个碗倒入鱼露，麻油，老抽，生粉，清水搅拌均匀备用

步骤 3

将花椒干锅热香，倒入石臼捣碎，过滤成花椒粉备用

步骤 4

开锅热油到150度左右，倒入珍珠菜叶炸脆捞起

步骤 5

160油温倒入鸡肉至外皮微脆，捞起备用

步骤 6

热锅冷油加入葱段，花椒粉煽香，倒入鸡球翻炒，加入调味料勾芡即可

碧绿川椒鸡球的小贴士

💬放葱和花椒粉的时候记得要热锅冷油快炒，这样花椒才不会因为油温高导致发苦 💬如果嫌油过多可以将鸡肉用少量的油煎制也可以 💬没有珍珠菜的话可以用薄荷叶或者紫苏代替

菜谱创建时间：2019-05-20 06:27:42