紫米面包

作者： Tracy易彩

炒鸡软，炒鸡软，真的炒鸡软，重要的事情说三遍😄 小盆友说实在太好吃了，吃着吃着就吃多啦，肚子好撑呀！ 老面可以是之前做面包一发后留下来的面团，冷藏三四天内用掉即可，加了老面做出来的面包特别软，也特别好吃。 老面方子：高粉60克＋牛奶40克＋干酵母1克，揉匀后在4度的环境下冷藏15小时以上。

用料

• 王后高筋面粉 260克
• 纯牛奶 95克
• 燕子牌干酵母 3克或鲜酵母8克
• 细砂糖 35克
• 全蛋液 40克
• 淡奶油 35克
• 黄油 23克
• 盐 2.5克
• 老面 100克（可不加）
• 【紫米馅】
• 紫米（我用的是云南墨江产的） 80克
• 水 165克
• 红糖 50克（可增减）
• 炼乳 20克
• 【表面装饰】
• 全蛋液 适量
• 白芝麻 适量

紫米面包的做法步骤

步骤 1

紫米洗净后沥干水分，加165g水浸泡一晚，然而加所有材料隔水蒸熟，放凉后分成8等份备用。如果觉得不够甜可以再加糖，搅拌均匀即可。

步骤 2

除黄油及盐外的所有材料开一档混合均匀，然后开4－5档揉至扩展阶段，加入切小块的黄油和盐，揉到完全阶态。（厨师机我用的是海氏HM900）

步骤 3

今天室温27度，盖湿毛巾发酵约一小时。具体看状态。

步骤 4

手指沾面粉戳洞，不回弹不塌陷，发酵就完成啦！

步骤 5

发酵好的面团用擀面杖轻轻擀开，然后平均分成8等份后滚圆。盖保鲜膜松弛10分钟左右。

步骤 6

取一个面团，用擀面杖擀成中间厚边上薄的圆形，放上一份馅料

步骤 7

用虎口位置收口，然后捏紧，防止烤制当中爆开。将包好馅儿的面胚码入烤盘中，放入发酵箱，温度设置37度，湿度75度左右，发至两倍大。

步骤 8

方子是一盘的量，我做了两倍，所以有两盘哦。 发好的面胚上刷一层薄薄的全蛋液，撒适量白芝麻。 UKOEO高比克风炉设置155度10分钟，转140度8分钟即可出炉。 普通烤箱175度烤20分钟左右（注意⚠️ ：普通烤箱只能一盘一盘烤，不能两盘同烤哦）

步骤 9

烤制中～ 做我的方子有任何问题都可以私信我，点击我头像，我主页上有围脖🔗

菜谱创建时间：2019-05-19 22:24:14