蒸小米糕 蒸小米蛋糕 蛋奶香 超松软

作者： 宜作舍

想做黑米糕的，去我的个人主页里看菜谱，我更新了。 之前在茶楼吃过一次蒸小米糕，又香又松软特别好吃！决定回家自己学做！ 在下厨房看过不少方子和做法，大部分不是我想要的方子，靠多年学美食的经验和判断只挑了其中一位厨友的方子，但是她做的是黑米糕，没错，做出来的黑米糕真的好吃！奶香味、松软！ 于是我根据我做的过程和做出来的结果，稍稍调整了配方。 这次我调整做小米糕 小米、糯米、大米是我自己用自家的磨粉机磨的，自家的小机器磨的可能没有市面售的那么细腻，口感相对粗一点点，一点点而已！做出来依然松软！建议新手们买市售的米粉，这样做出来比较稳定。 松软、养生、不上火的米糕，吃起来和蛋糕没太大的区别，奶香！还不用烤箱！ 用蒸汽温温柔柔地做出一个蛋糕，加些粗粮，也不用搭配奶油就足够好吃了，养生的男孩女孩们，一定要锁定一下！ 这样简单朴素的蛋糕也不需要多描述啦，你们做一做、吃一吃就知道它有多优秀了。

用料

• 小米糕
• 小米粉 80克
• 大米粉 20克
• 糯米粉 20克
• 白砂糖 45克
• 牛奶 90克
• 土鸡蛋 3个
• 玉米油 10克
• 米醋或柠檬汁 几滴

蒸小米糕 蒸小米蛋糕 蛋奶香 超松软的做法步骤

步骤 1

先给大家看我第一次做的纯黑米糕，松软好吃。该配方量适配于一个6寸圆形活糕模具。黑米糕做法一样的，去我的个人空间里找黑米糕食谱

步骤 2

蛋清和蛋黄分离分别装于两个盆里。蒸锅里先加入足量的水，一边烧开水，一边继续操作米糕糊，因为在做好米糕糊之前要保证蒸里的的水是沸腾的，这样做好了米糕糊可以马上入锅蒸。

步骤 3

蛋黄里加入牛奶和玉米油，搅拌均匀。

步骤 4

搅拌后的样子。

步骤 5

将小米粉、大米粉、糯米粉过筛进搅拌好的蛋黄里，继续搅拌。一定要过筛，这样会更细腻。

步骤 6

最后搅拌出来的米粉蛋黄糊的样子。放一边备用。

步骤 7

蛋清滴入几滴米醋。

步骤 8

电动打蛋器高速搅拌一下至粗糙。然后将45g白砂糖分三次加入白砂糖高速打发。

步骤 9

加入第一次白砂糖后高速打发的样子。

步骤 10

加入第二次白砂糖高速打发后的样子。

步骤 11

第三次加入白砂糖高速打发后的样子，蛋白霜打发至出现纹路不消失、有光泽的状态，提起打蛋头，蛋白霜出现稳定的小尖角即可。

步骤 12

用刮刀取一勺蛋白霜至小米粉中搅拌均匀，搅拌至没有蛋白霜颗粒。

步骤 13

然后倒入蛋白霜中快速、轻轻翻拌均匀。

步骤 14

倒入模具，轻轻稍微震动两下模具。然后盖上保鲜膜。马上放入蒸锅中，保持蒸锅的水微微沸腾、有大量蒸汽冒出的状态，蒸制50分钟。蒸制完成后，先让米糕在锅中焖5分钟左右，再打开锅盖。

步骤 15

迅速将蛋糕取出、倒扣。

步骤 16

稍微晾凉10分钟左右，模具不烫手即可趁热脱模。

步骤 17

脱模。

步骤 18

蒸米糕热腾腾的时候最好吃了！不但蓬松柔软，还能吃到纯纯的米香~

步骤 19

松软，浓浓的米香。

菜谱创建时间：2019-05-19 18:22:27