老面黑麦贝果

作者： 爱莲之美

种草许久的贝果终于撸了，参照几个方子自己重新搭配，记录下来只为方便查阅，下面的图做了几次不同口味材料做的贝果，操作过程和手法都是一样的，高手请直接忽略哈

用料

• 老面
• 黑麦粉 100克
• 牛奶 (水) 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 面包粉 200克
• 牛奶（水） 70克
• 盐 5克
• 糖 10克
• 酵母 2克
• 黄油 8克

老面黑麦贝果的做法步骤

步骤 1

老面提前一晚制作，将老面材料混合盖保鲜膜放入冰箱冷藏，第二天取出，我是下午操作的

步骤 2

注：这是添加了牛油果的面团 将主面团材料（黄油除外）放入厨师机，老面剪小块放入一起揉至光滑加入软化的黄油，继续揉至面团吸收了黄油后呈光滑柔润状态，最后面团的温度控制在26～27度（夏天请准备好冰袋帮助面团降温）

步骤 3

注：这是牛油果贝果面团，整形手法都是一样的。 将揉好的面团均分6～8份滚圆醒发15～20分钟，取一份小面团擀开整形成条状搓长至20厘米左右，一头用擀面杖擀薄，另一头重叠放入整理成圆环型，接口处要紧密捏合防止裂开

步骤 4

全部整形好的胚子垫上硅油纸放入烤盘，烤箱或发酵箱35度进行发酵，我是烤箱发酵，放一碗温热水增加湿度，发酵20～30分钟即可

步骤 5

烤箱上下200度预热，同时锅里放入1000克水50克白糖煮到锅底稍微冒小泡泡后调至最小火，拿起油纸将贝果放入水里，遇水后油纸很容易取下来，放在烤盘上，贝果胚子烫30秒后翻面继续烫30秒，捞起沥干水放入烤盘

步骤 6

全部快速操作完毕，放入预热好的烤箱，温度根据自家烤箱习惯设定，我是上190度下180度烤18分钟出炉

步骤 7

黑麦贝果

步骤 8

小米藜麦贝果

步骤 9

牛油果贝果

步骤 10

大口吃牛油果很赞哈😊

老面黑麦贝果的小贴士

液体量根据不同的面粉吸水率增减，温度根据自家烤箱灵活调整，不要死搬硬套 编菜谱只为方便查阅，高手直接忽略哈

菜谱创建时间：2019-05-19 17:39:38