小美版 基础款瑞士卷

作者： 艾米麻麻小厨房

照着ximummy的瑞士卷方子调整的小美版本，蛋糕的口感真的一级棒，细腻软糯甜度适中，但是我打发淡奶油还欠缺经验…导致卷完奶油都没了… 像我一样的新手建议改用果酱试试

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖（打发蛋白） 62克
• 白砂糖（打发蛋黄） 16克
• 植物油 60克
• 牛奶 60克
• 低筋粉 80克
• 打发鲜奶油
• 淡奶油：糖粉 10:1

小美版 基础款瑞士卷的做法步骤

步骤 1

1. 蛋白和蛋黄分离，四个蛋黄+1个全蛋放在一起

步骤 2

2.倒入打发蛋黄糊的白糖， 10分钟-40度-速度4打蛋液

步骤 3

3.加牛奶、植物油、过筛的低粉，5s-速度3混合模式，结束后刮壁，再来5s-速度3

步骤 4

4.将打完的蛋黄糊放置一边备用

步骤 5

5.清理主锅，保证无油无水，加入打发蛋白的糖和蛋白液，插入蝴蝶棒，2分钟-3.5速度打发蛋白，结束后刮壁，再2分钟-速度3。

步骤 6

6.将打发完成的蛋白分三次倒入蛋黄糊，用翻拌手法拌匀，至无蛋白颗粒，避免消泡

步骤 7

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步骤 8

7.将混合后的蛋糕糊倒入28*28的烤盘（底层铺烘焙纸或者油布），轻轻震动几次消泡

步骤 9

8.烤箱175度预热十分钟，上管175度，下管150度烤约20分钟，最后5分钟可以将烤盘转个向，使蛋糕表面上色均匀（手残转向的时候不小心戳破了表皮）

步骤 10

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步骤 11

9.稀奶油+糖粉 10:1放入干净的主锅，插入蝴蝶棒，速度3打发鲜奶油，注意观察，至奶油出现纹路时停止，避免打发过度（小美打发稀奶油我还需摸索…） 10.将烤好的蛋糕翻面倒置，稍微冷却后抹上打发完的鲜奶油，中间可以涂厚一点，蛋糕两边削斜角。

步骤 12

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步骤 13

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步骤 14

11.用烘焙纸裹住，借助擀面杖将蛋糕卷起，放入冷藏室15分钟左右定型，然后可以取出切片啦（鲜奶油被吸收掉了……emmm）

小美版 基础款瑞士卷的小贴士

我家鲜奶油的时候蛋糕大概太热了…倒置鲜奶油化掉了

菜谱创建时间：2019-05-19 01:02:15