鲜嫩吃法红烧大黄花鱼

作者： 东风几度飞花

大黄花鱼是我国四大海产鱼之一。 肉质细嫩，刺也不多，无论红烧还是清蒸，都很美味，但是红烧不仅入味，而且细嫩鲜美，更甚一筹。

用料

• 大黄花鱼 条
• 料酒 勺
• 豆瓣酱
• 香菜
• 花椒，干辣椒
• 姜，蒜
• 小米椒
• 淀粉

鲜嫩吃法红烧大黄花鱼的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜一些的大黄花鱼：眼睛没有很浑浊，肉质有弹性，不会按压后半天不恢复

步骤 2

清理鱼鳞，洗净内腹和鱼腮，用料酒、醋、味极鲜腌制，切几片生姜放于鱼腮和鱼腹，抹少量胡椒粉静置。

步骤 3

蒜切成片，小米椒切斜丝，香菜嫩的话切长段，我的香菜太老所以切很碎。

步骤 4

锅热倒入适量油，略多一点，下鱼，调中火两面煎黄，然后滑到锅一边加入姜蒜和花椒，小米辣，煎香后再翻一下鱼，让香味浸入。

步骤 5

加两勺豆瓣酱，煎出红油，从锅边倒入开水，快要淹没鱼即可，再淋入少许料酒，醋，味极鲜，大火煮。

步骤 6

煮几分钟后鱼翻面，并用勺子浇汤汁，待收汁后淋入水淀粉勾芡，并轻翻鱼身，均匀裹上汤汁，起锅装盘，剩余汤汁淋在鱼身，香菜用锅里的余热煎一下放上面。（若香菜太老，勾芡前加入香菜碎）

鲜嫩吃法红烧大黄花鱼的小贴士

黄花鱼肉质细嫩，易碎，可以两面煎黄一些，翻身一定要小心，避免鱼碎。 酒精和醋酸和肉会产生一种很鲜的物质，所以味道会很鲜美。 姜蒜不要下早了，会糊掉，除非爆香后捞出，但是这样的话香味后期不足。

菜谱创建时间：2019-05-18 23:59:36