手工牛肉饺子

作者： 若水way

仅记录第一次纯手工饺子，剩余材料还做了其他吃的，厨友们忽略这个 一直都是买饺子皮，终于自己擀了一回，为难自己了，没有两张是相似的； 擀的时候还佩服我自己，擀的挺薄的，做手擀面配方应该不错； 包的时候悲剧了，皮太薄了，前面的馅还放多了，后面不够了 馅的咸淡纯靠手感，蚝油酱油用量供参考 20190727 今天重新试了下，换个封面图😁 单个剂子12左右，擀的也圆了点，重点不像上次那样直接两手捏了

用料

• 饺子皮
• 高筋粉 50克
• 中筋粉 200克
• 鸡蛋 1个
• 盐 2克
• 水 80克（不固定，和鸡蛋总共120克）
• 牛肉馅
• 牛肉 250克
• 鸡蛋 1个
• 干香菇 20朵
• 大葱 1根
• 蚝油 1勺
• 酱油 3勺
• 淀粉 2勺
• 胡椒粉 2克
• 调料油
• 油 100毫升
• 洋葱 半个
• 大葱 大葱芯一段
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 八角 2个
• 桂皮 1块
• 花椒 50粒
• 香叶 2片

手工牛肉饺子的做法步骤

步骤 1

饺子皮材料混合，拌成絮状，揉面两分钟，保鲜袋包好醒发，我没有看醒发多久，午饭前揉好的，吃完饭都准备好了，估计三小时吧

步骤 2

看到饺子馅放香料油会很香，就做了一点，中火烧开，小火慢炸

步骤 3

炸到有点焦黄就可以关火了，余温炸至金黄

步骤 4

买的绞好的牛肉馅，香菇切碎，调料都放进去，先拌匀，捞一点炸的洋葱和花椒切碎放进去，再加5勺油拌匀，确实香。

步骤 5

炸好的油冷却保存好，可以做凉拌菜用，花椒我没有过滤

步骤 6

剩下的炸的材料放到卤牛肉中

步骤 7

馅准备后，面揉几下，面团中间戳洞，转成圈

步骤 8

揉成均匀的长条切成小剂子，8-10左右一个，第一个我称了下8克，我就开始切了，371克面团，预计要46个，切完刚刚好这么多

步骤 9

撒上面粉，防粘防干。自行发挥，没有两片是相似的zzz

步骤 10

都擀好之后，开始包饺子

步骤 11

由于前面馅放的太足了，多了4张皮。还有皮太薄的，有2个饺子馅出来了，拆开盖了一张面皮做饼了，剩下两张包了半截香蕉。

步骤 12

还不错😄

步骤 13

牛肉也好了

手工牛肉饺子的小贴士

1、饺子皮和馅的比例大概一斤面一斤肉，今天只拌香菇，所以牛肉馅和面粉各半斤，就是前面馅放太足了 2、牛肉馅咸淡：蚝油和酱油都是直接瓶子倒的，大概用量，纯靠适量的精髓 3、擀饺子皮这个没学习真不行，不能自学成才，普通擀面杖擀了几个不圆；之前蛋黄酥擀牛舌状和圆形就不怎么行 4、上次看到一个阿姨不是一手拿饺子皮，一手擀面杖，直接两手抓着擀面杖转圈擀；我换成那种两头尖的擀面杖希望能像那样只转擀面杖就擀圆，做不到，后来就自由发挥了，摸到丢丢套路，首先剂子一定要按圆 5、包完只破了两个，结果冷冻完，准备放保鲜袋的时候，粘在一起又破了几个，预约下一次煎饺

菜谱创建时间：2019-05-18 22:12:59