柴火灶盘鳝

作者： 三峡秭归幺妹儿

插秧的季节最适合吃盘鳝啦！ 今天回老家跟妈妈一起用柴火灶做的这道盘鳝， 用料非常简单， 做出来的味道鲜香， 太巴适了！

用料

• 黄鳝 1000克
• 姜 5片
• 蒜 1颗
• 泡椒 10个
• 木姜子（不喜欢可不放） 20g
• 料酒 2勺
• 老妈自制豆瓣酱 1勺
• 盐 1勺
• 菜籽油 2两

柴火灶盘鳝的做法步骤

步骤 1

买回家的鳝鱼用清水泡5遍以上， 最后一遍加盐浸泡10分钟， 搓洗干净备用。 (这一步是为了洗净鳝鱼表面的粘液+吐出体内的脏物)

步骤 2

姜蒜泡椒切末，木姜子拍碎。

步骤 3

锅内烧菜籽油至九成热， 倒入一勺盐。 一手倒鳝鱼，一手盖锅盖， 这一步一定要快！😂 我和妈妈自认为速度非常快了， 可还是有8条鳝鱼跑出来了😂

步骤 4

稍安勿躁， 刚开始炸鳝鱼不会立马盘起来， 中火慢炸5分钟的样子， 鳝鱼就盘起来啦！ 继续炸至鳝鱼表皮酥脆， 即可准备后续步骤。

步骤 5

鳝鱼盘好后， 尽可能盛出锅内全部的油。 洒入料酒， 加入准备的姜蒜泡椒 木姜子 豆瓣酱等调料， 翻炒翻炒再翻炒！

步骤 6

上菜啦！😃

柴火灶盘鳝的小贴士

1、用农家鲜榨纯正菜籽油非常重要！ 2、一定要将鳝鱼炸酥喔，否则吃起来会很困难！ 3、柴火灶做出来更香！

菜谱创建时间：2019-05-18 19:49:20