古早蛋糕🎂，比戚风更美味

作者： 小美芙

古早味是闽南人用来形容古旧的味道的一个词，也可以理解为“怀念的味道”，是形容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。 我很喜欢这款蛋糕，孩子也很喜欢，松松软软，棉花糖般的口感，要比戚风好吃的多。希望你也能成功😊

用料

• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 60克
• 鸡蛋 6个
• 玉米油 100克
• 牛奶 200克
• 柠檬 5滴

古早蛋糕🎂，比戚风更美味的做法步骤

步骤 1

所有的材料如图。

步骤 2

模具准备好，四边放上纸皮

步骤 3

铺上油纸

步骤 4

清跟蛋黄分开，蛋清的盆子一定要确保无水无油，无蛋黄，确保打发成功。

步骤 5

蛋黄搅拌均匀。

步骤 6

把玉米油放在盆里或是锅里，放电磁炉上小火加热到有明显的油丝，在塞面粉啦

步骤 7

加热好的玉米油盆里筛入低筋面粉，搅拌，糊糊成流动性状态，稀的（过筛的主要作用是可以去除粉类储存过程中产生的结块，让面粉更蓬松）

步骤 8

加入牛奶，搅拌会成豆腐渣，没关系

步骤 9

加入蛋黄搅拌，会变成湖状，自己感觉糊糊的状态如下

步骤 10

画Z字形轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了。状态比较粘稠一点

步骤 11

蛋白打发，继续搅打至能拉出弯钩的状态，湿性发泡的状态即可

步骤 12

1/3蛋白加到蛋黄糊里，用切拌的手法拌均匀。

步骤 13

最后将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡。

步骤 14

倒入模具

步骤 15

把搅拌好的面糊从30CM处缓缓倒入到模具中，轻轻震两下，消除面糊中的大气泡。

步骤 16

烤箱提前140度预热好。烤盘里注入冷水

步骤 17

烤箱中下层，140度左右，60分钟。烤到45分钟以后，常看一看，如果上色够了，就盖一下锡纸，防止表面糊掉。撤掉纸壳，用手提起油纸把蛋糕放烤网上，撕开侧面油纸晾凉，蛋糕凉后把底下油纸也撕开，用刀切块，就可以食用啦

步骤 18

最终成品

步骤 19

切来软绵绵的蛋糕🎂

步骤 20

我喜欢吃新鲜出炉的，好美味

古早蛋糕🎂，比戚风更美味的小贴士

【1】尽量不要用活底模具，因为是水浴法，活底模具会进水，造成蛋糕体湿，蛋糕做出来口感会变得没那么完美； 【2】如果非得用活底模具，用锡纸把底部包起来，以防模具进水； 【3】纸板进烤箱不会起火，请放心使用； 【4】烘烤温度是我的烤箱温度，仅供参考，要根据自己的烤箱来调节； 【5】烤好的蛋糕出炉后震几下防塌陷，（此款蛋糕不用倒扣）； 【6】牛奶和蛋黄可以一起放入搅拌，就不会出现豆腐渣样； 【7】裂了是因为蛋白打硬了，回缩是因为蛋白打软了。

菜谱创建时间：2019-05-18 18:50:09