炸酱面

作者： 完颜小王爷

一碗水油分离的炸酱才是好炸酱！

用料

• 甜面酱 2大勺
• 黄酱 3大勺
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 杨花萝卜或心里美萝卜 1/2根
• 黄豆芽 1把
• 猪肉丁 100克
• 大葱 1段
• 姜 1小块
• 鲜面条 200克

炸酱面的做法步骤

步骤 1

菜码准备：1. 黄瓜、胡萝卜、杨花萝卜洗净擦成细丝备用。2. 黄豆芽洗净，水开焯水2分钟捞出，浸冷水，沥干备用。

步骤 2

炸酱材料准备：1. 黄酱（六必居或王致和）3大勺，加小半碗温水泄开，搅拌均匀。甜面酱（六月香或利民）2大勺，与黄酱拌匀备用。黄酱和甜面酱的比例是3:2。2. 葱白一段切末，生姜一小块切末。

步骤 3

炒炸酱：1. 热锅冷油，下猪肉末煸炒（猪肉末选三肥七瘦的肉绞成肉末），小火炒至肥肉丁收缩吐油。2. 下葱姜末爆香。3. 倒入甜面酱黄酱混合的酱汁，小火熬煮，搅拌，至水分充分蒸发，锅中炸酱呈现水油分离的状态，即可出锅。

步骤 4

煮面：另起一锅开水煮面，煮好后浸凉开水，使面口感更劲道爽滑。

步骤 5

盛一碗面，放上菜码，放上两大勺炸酱，拌匀开吃！

菜谱创建时间：2019-05-18 16:32:17