家常干煸豆角茄子🍆（香香版~附茄子不吸油窍门🤣）

作者： 甜朵儿甜甜朵儿

❤写在前面的话： 茄子🍆真的不要怕油炸 这次炸完茄子和豆角之后，锅里的油真的没有少，也没有控出多少油 关键点都在 小贴士 哦 可以尝试哦，也很好准备，很快手🙈

用料

• 长茄子 1个
• 豇豆 一把（加上茄子按三人份准备）
• 玉米淀粉 15克
• 面粉 15克
• 盐 2克（入泡茄子的水中）
• 清水 （泡茄子用）
• 大蒜 2瓣
• 清水 （泡蒜用）
• 干辣椒 2个
• 醋 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 糖 5-8克
• 猪油（可换成其他炒菜油） 15ml

家常干煸豆角茄子🍆（香香版~附茄子不吸油窍门🤣）的做法步骤

步骤 1

清洗豇豆，茄子。豇豆切段，茄子切成和豇豆差不多长的条 干辣椒切段泡入醋中，蒜粒泡入少量清水中备用 茄子条泡入盐水，豇豆焯水（可以在水中加两三滴油，水开后五分钟捞出）备用

步骤 2

豇豆捞出控水（为了炸的时候不溅油，我放到铁锅里小火煸了一下去掉水汽） 将玉米淀粉和面粉按1:1的比例混合放在碗中 倒掉泡茄子的水，将粉少量多次拍到茄子上，薄薄粘一层就好，不要裹太厚！！

步骤 3

油温四成，下入茄子，调成小火，炸至成型（我是以筷子夹着基本不软，表面稍微变色为准的） 捞出备用 下入豇豆，炸至表面有虎皮纹（如封面图）即可捞出 此时调大火，油温升高，下入茄子复炸大约30s，变色即可捞出

步骤 4

炒菜锅烧热，放入猪油（因为是纯素菜，就用了大油，没有的用普通炒菜油就可以~） 放入炸好的茄子和豇豆稍微翻炒，倒入，生抽，蚝油，糖 翻炒均匀即可（这一步加不加盐纯粹靠个人口味定，我觉得不用啦~） 希望喜欢，期待大家分享成果哦❤

家常干煸豆角茄子🍆（香香版~附茄子不吸油窍门🤣）的小贴士

1.盐水可以杀出茄子苦水并且防止茄子氧化变黑 2.醋泡过的辣椒可以让辣味更柔和，醋直接和辣椒一起扔锅里就好，真的很香~当然嗜辣者自行忽略~ 3.水泡过的蒜粒，下锅不容易粘连，粒粒分明超级好看 4.茄子不吸油一个是拍过淀粉和面粉，一个是一定要进行复炸，控制好油温！！！！复炸就是吐油的过程，千万不能省略！！这样炸过的茄子一点也不腻呢~

菜谱创建时间：2019-05-18 11:00:59